| تعداد نشریات | 38 |
| تعداد شمارهها | 1,408 |
| تعداد مقالات | 10,088 |
| تعداد مشاهده مقاله | 11,909,162 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 6,961,266 |
اصلاح بسته بندی گز به روش بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده | ||
| علوم و فنون بستهبندی | ||
| مقاله 6، دوره 3، شماره 10، شهریور 1391 اصل مقاله (372.1 K) | ||
| نویسندگان | ||
| سعیده امینی هرندی* ؛ مهدی کاشانی نژاد؛ محمد گوهریان؛ صبیحه علی زاده | ||
| تاریخ دریافت: 01 دی 1393، تاریخ بازنگری: 17 خرداد 1405، تاریخ پذیرش: 28 شهریور 1397 | ||
| چکیده | ||
| گز یکی از فرآورده های غذایی سنتی ایران است. ترکیبات گز تفاوت مشخصی با سایر شیرینی ها و تنقلات مشابه دارد. در تهیه گز از انواع روغن، نشاسته و آرد استفاده نمیشود. در شرایط نگهداری نامطلوب تغییراتی در رنگ، مزه و بوی این محصول ایجاد میشود که ممکن است ناشی از اکسایش در مغزها باشد. از طرفی در صورت عدم بسته بندی مناسب، گز در مناطق با رطوبت محیطی پایین، خشک و در مناطق با رطوبت محیطی بالا، نرم و چسبنده میشود. در این تحقیق راهکارهایی در رابطه با کاهش مشکلات مذکور شامل بررسی فرایند اکسایش مغزها، استفاده از اتمسفر اصلاح شده و جاذبهای اکسیژن برای کاهش اکسایش و بسته بندی با خاصیت ممانعتی بالا برای کاهش افت رطوبت در گز مورد بررسی قرار گرفته است. | ||
| کلیدواژهها | ||
| گز؛ بسته بندی؛ اکسایش؛ اتمسفر اصلاح شده؛ جاذب اکسیژن؛ خاصیت ممانعت بالا؛ فیلم و پوشش خوراکی | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 381 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 265 |
||