اخبار و اعلانات
آمار
| تعداد نشریات | 38 |
| تعداد شمارهها | 1,414 |
| تعداد مقالات | 10,145 |
| تعداد مشاهده مقاله | 11,989,597 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 6,987,652 |
بررسی تأثیر پوشش دهی تخممرغ با استفاده از کامپوزیت کالیفون- روغن نارگیل بر ماندگاری آن | ||
| علوم و فنون بستهبندی | ||
| مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 10 تیر 1405 | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| نویسندگان | ||
| مینا آسیابی اقدم1؛ رحمت اله پورعطا* 2؛ ایمان شهابی3 | ||
| 1گروه شیمی، دانشکده علوم، دانشگاه زنجان، زنجان، ایران | ||
| 2گروه شیمی - دانشکده علوم - دانشگاه زنجان - زنجان - ایران | ||
| 31- گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان، زنجان، ایران 2- گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه | ||
| تاریخ دریافت: 27 دی 1404، تاریخ بازنگری: 14 تیر 1405، تاریخ پذیرش: 10 تیر 1405 | ||
| چکیده | ||
| تخممرغها بهدلیل هزینه کم، محتوای پروتئینی بالا، اسیدهای آمینه ضروری، ویتامینهای محلول در چربی و هضمپذیری عالی، مدتها بهعنوان منبع غذایی حیاتی شناخته شدهاند، بهطوری که جزء جدایینذیر رژیم غذایی انسان در سراسر جهان شدهاند. با وجود نقش محافظتی طبیعی پوسته تخممرغ، منافذ ریز آن اجازه میدهند دیاکسیدکربن و بخار آب بهتدریج از آن خارج شوند، که منجر به کاهش وزن و افت سریع کیفیت داخلی تخممرغ میشود. این مطالعه تأثیر یک پوشش ترکیبی از کالیفون و روغن نارگیل بهعنوان یک پوشش ضد میکروبی و قابل خوردن بر حفظ کیفیت فیزیکی، شیمیایی و میکروبی تخممرغ در طول ۴ هفته ذخیرهسازی در دمای محیط را بررسی کرد. محلولهای الکلی پوشش، مطابق با طرح آزمایش L16 (روش تاگوچی) و با سه عامل: غلظت روزین، غلظت روغن نارگیل و زمان ذخیرهسازی، تهیه شدند. تخممرغهای تازه با محلولهای آماده شده با پنج تکرار پوشش داده شدند. پارامترهای ارزیابی شامل افت وزنی، شاخص هاو و شاخص زرده بود. تحلیل آنالیز واریانس نتایج نشان داد که به ترتیب غلظت روغن نارگیل، زمان ذخیرهسازی و غلظت کالیفون بیشترین سهم را در افت وزنی تخم مرغ داشت. ترکیب بهینه برای کمینه کردن افت وزنی تخممرغ، محلولی با 2% کالیفون و 4% روغن نارگیل به دست آمد. همچنین نتایج نشان داد که زمان ذخیرهسازی بیشترین تأثیر را بر شاخص هاو داشت و بالاترین مقدار آن با محلولی با 4% رزین و 4% روغن نارگیل به حاصل شد. روغن نارگیل تنها عاملی بود که تأثیر قابل توجهی بر شاخص زرده داشت و بهترین مقدار آن در 4% روغن نارگیل به دست آمد. نتایج ارزیابیهای میکروبی نشان داد که پوشش کالیفون-روغن نارگیل بهطور قابل توجهی بار میکرو پوسته را کاهش داد و باکتریهای هوازی را حتی پس از 20 روز به طور مؤثر مهار کرد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| کالیفون؛ روغن نارگیل؛ پوششدهی؛ کیفیت تخممرغ | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| Studying the effect of coating eggs using a composite of colophony and coconut oil on their shelf life | ||
| نویسندگان [English] | ||
| Mina Asiyabi Aghdam1؛ Rahmatollah Pourata2؛ Iman Shahabi-Ghahfarrokhi3 | ||
| 1Department of Chemistry, Faculty of Science, University of Zanjan, Zanjan, Iran | ||
| 2Department of Chemistry - Faculty of Science - University of Zanjan - Zanjan - Iran | ||
| 31- Department of Food Science and Engineering, Faculty of Agriculture, University of Zanjan, Zanjan, Iran 2- Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Isfahan University of Technology, Isfahan, Iran | ||
| چکیده [English] | ||
| Eggs have long been recognized as a vital food source due to their low cost, high protein content, essential amino acids, fat-soluble vitamins, and excellent digestibility, making them an indispensable component of the global human diet. Despite the natural protective role of the eggshell, its micropores allow the gradual escape of carbon dioxide and water vapor, leading to weight loss and rapid internal quality deterioration. This study investigated the effect of a combined coating of colophony and coconut oil as an edible and antimicrobial coating on preserving the physical, chemical, and microbiological quality of eggs during 4 weeks of storage at ambient temperature. The alcoholic coating solutions were prepared according to the L16 experimental design (Taguchi method) with three factors: colophony concentration, coconut oil concentration, and storage time. Fresh eggs were coated by prepared solution, with five replications. Evaluated parameters included weight loss, Haugh unit, and yolk index. ANOVA results indicated that coconut oil concentration had the greatest contribution to reducing weight loss, followed by storage time and colophony concentration. The optimal composition for minimizing egg weight loss was 2% colophony and 4% coconut oil. The results also showed that storage time had the greatest impact on Haugh unit, and the highest Haugh unit was achieved with 4% colophony and 4% coconut oil. Coconut oil was the only factor that had a significant effect on yolk index, with the best value obtained at 4%. Microbial assessments demonstrated that the rosin-coconut oil coating significantly reduced shell microbial load and effectively inhibited aerobic bacterial growth even after 20 days. | ||
| کلیدواژهها [English] | ||
| Colophony, Coconut oil, Coating, Egg quality | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 4 |
||