آمار
| تعداد نشریات | 36 |
| تعداد شماره‌ها | 1,175 |
| تعداد مقالات | 8,461 |
| تعداد مشاهده مقاله | 6,412,157 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 3,647,451 |
بررسی اثر افزودن اسید فرولیک و قند ریبوز بر خواص فیزیکی، ممانعتی و تعیین شاخصهای رنگسنجی فیلم بر پایه ی ژلاتین ماهی سردابی در بستهبندی | ||
| علوم و فنون بستهبندی | ||
| مقاله 3، دوره 5، شماره 18، شهریور 1393 اصل مقاله (293.62 K) | ||
| نویسندگان | ||
| مریم عراقی* ؛ زینب مصلحی؛ عبدالرضا محمدی نافچی | ||
| تاریخ دریافت: 17 آذر 1393، تاریخ بازنگری: 17 اردیبهشت 1403، تاریخ پذیرش: 28 شهریور 1397 | ||
| چکیده | ||
| امروزه استفاده از فیلم و پوششهای خوراکی به دلیل زیست تخریبپذیر بودن آنها گسترش بسیاری یافته است. ژلاتین ماهی که از پسماند ضایعات پوست ماهی به دست میآید میتواند یک ترکیب پروتئینی مناسب جهت تولید فیلم خوراکی در بستهبندیها باشد. فیلمها از ترکیب ژلاتین ماهی و اسید فرولیک[1] در غلظتهای(0% ،1% ،3% و 5%) محتوی قند (5%) و فاقد ریبوز[2] در شرایط10< و دمای °C60 و تزریق مداوم اکسیژن و افزودن افزودن نرمکننده سوربیتول[3]/ گلیسرول[4] تهیه گردیدند. سپس میزان نفوذپذیری به بخار آب[5] (WVP)، اکسیژن[6](OP) و شاخصهای رنگسنجی مورد بررسی قرار گرفتند. میزان با افزایش غلظت اسید فرولیک، میزان نفوذپذیری به بخار آب و اکسیژن در فیلم محتوی قند ریبوز کاهش معنیداری در سطح 5% نشان داد. افزودن اسید فرولیک و قند ریبوز منجر به افزایش شاخصهای-a (شاخص تمایل رنگ به سمت سبز) و +b (شاخص تمایل رنگ به سمت زرد) و افزایش آنهاگردید. نتایج به دست آمده، نشان داد که قند ریبوز و اسید فرولیک هر دو خواص فیزیکوشیمیایی و ممانعتی فیلمهای زیست تخریبپذیر بر پایه ژلاتین ماهی سردابی را بهبود داده و میتوانند در صنایع بستهبندی با کاربردی دارویی و غذایی مورد استفاده قرار گیرند. 4- Ferulic acid 5- Ribose 6- Sorbitol 7- Glycerol 8- Water vapor permeability 9- Oxygen permeability | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| اسید فرولیک؛ قند ریبوز و ژلاتین ماهی سردابی | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 406 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 64 |
||