آمار
| تعداد نشریات | 39 |
| تعداد شماره‌ها | 1,175 |
| تعداد مقالات | 8,460 |
| تعداد مشاهده مقاله | 6,349,698 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 3,600,671 |
بسته بندی های نوین جهت حفظ خصوصیات کیفی و بهبود ماندگاری دانه های انار آماده مصرف | ||
| علوم و فنون بستهبندی | ||
| مقاله 5، دوره 5، شماره 20، اسفند 1393 اصل مقاله (307.28 K) | ||
| نویسندگان | ||
| ناصر صداقت* 1؛ مریم قربانی1؛ الناز میلانی2 | ||
| 1دانشگاه فردوسی مشهد | ||
| 2پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی مشهد | ||
| تاریخ دریافت: 20 اسفند 1393، تاریخ بازنگری: 14 اردیبهشت 1403، تاریخ پذیرش: 28 شهریور 1397 | ||
| چکیده | ||
| دوره رسیدن و مصرف میوههای تازه از جمله انار نسبتاً کوتاه است. بهعلاوه مصرف انار عمدتاً به دلیل خارج کردن سخت دانهها چندان متداول نمیباشد. از این رو، میوه انار با حداقل فرآوری شده (دانههای انار آماده مصرف) بجای میوه کامل، محصول جذّابتری به مصرفکنندگان ارائه و چشمانداز تولید و مصرف انار را افزایش میدهد. در سالهای اخیر، دانههای انار آماده مصرف به علت سهولت مصرف، ارزش تغذیهای بالا و خصوصیات حسی منحصر به فرد، عامهپسند شدهاند. با توجّه به ارزش تغذیهای انار، دانههای انار با حداقل فرآوری و بستهبندی شده تحت اتمسفر اصلاح یافته راه جدیدی برای استفاده بهینه از میوه درجه پایین با نقصهای سطحی پوست مانند ترک، شکاف و آفتاب سوختگی را ارائه میدهد. میوهها و سبزیجات با حداقل فرآیند، به علت افزایش فرآیندهای آنزیمی درونزا و سرعت تنفس، مستعد افزایش افت کیفی و آلودگی میکروبی میگردند. فنّاوری بستهبندی در اتمسفر اصلاح شده، امکان به تأخیر انداختن میزان تنفس و افزایش مدّت ماندگاری محصولات تازه را فراهم میکند. پوشش های خوراکی نیز به عنوان مانعی در برابر مهاجرت رطوبت و گاز عمل میکنند و برخی مانند کیتوزان خاصیت ضدمیکروبی و ضدقارچی نیز دارند. استفاده از اسانس های روغنی در پوشش خوراکی نیز به بهبود خاصیت ضدمیکروبی آن کمک می نماید. پوشش دهی دانههای انار با ژل آلوئه ورا و عسل نیز موجب حفظ خصوصیات کیفی آن می گردد. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| دانه های انار؛ پوشش‌دهی؛ کیتوزان؛ ژل آلوئه ورا؛ اسانس روغنی؛ اتمسفر اصلاح شده و ماندگاری | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 246 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 146 |
||