آمار
| تعداد نشریات | 39 |
| تعداد شماره‌ها | 1,172 |
| تعداد مقالات | 8,445 |
| تعداد مشاهده مقاله | 6,342,134 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 3,590,138 |
غنی‌سازی مواد بسته بندی بر پایۀ زیست پلیمر رژیمی به وسیله عصاره زیست فعال گیاهان | ||
| علوم و فنون بستهبندی | ||
| مقاله 6، دوره 5، شماره 20، اسفند 1393 اصل مقاله (279.6 K) | ||
| نویسندگان | ||
| مجتبی آذری آنپار* 1؛ ناصر سلطانی تهرانی2 | ||
| 1دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان | ||
| 2دانشگاه زابل | ||
| تاریخ دریافت: 20 اسفند 1393، تاریخ بازنگری: 11 اردیبهشت 1403، تاریخ پذیرش: 28 شهریور 1397 | ||
| چکیده | ||
| با توجّه به اهمیت عصاره‌های گیاهی و قرارگیری آنها در لیست GRAS بودن آنها، اختلاط آنها در بسته‌بندیهای از جنس پلیمرهای زیستی رژیمی اخیراً مورد توجّه قرار گرفته است. پلی‌ساکاریدها(مانند کیتوزان، آلژینات) و پروتئین‌ها(مانند ایزوله پروتئین سویا و آب پنیر، ژلاتین و زئین)، به عنوان بستر پلیمر خوراکی هستند که از آنها برای انتقال انواع عصاره‌های زیست‌فعال شامل عصاره چای سبز، هسته انگور، زغال اخته و قره قاط استفاده می‌شود. علاوه بر این اثبات شده که عصاره‌های گیاهی باعث بهبود خصوصیات فیزیکوشیمیایی و زیست فعالی بستهبندی شده و به این ترتیب می‌توانند کاربردهای کلی آنها اعم از خصوصیات فیزیکی، ظرفیت آنتی‌اکسیدانی و فعالیت ضد میکروبی را در مواد غذایی افزایش دهند و به طور خلاصه شاخصهای مختلف محصولات نهایی شامل رنگ، بو، مزه و سایر خصوصیات را تعیین می‌کنند. شاخصهای اصلی شامل منشأ عصاره‌ها و بستر زیست‌پلیمر(مثلاً فیلم حاصل از پروتئین یا پلی‌ساکارید که به عنوان بستر برای عصاره‌ها استفاده می‌شود)، ترکیب بسترهای پلیمری و عصاره‌ها و فرآوری مواد تشکیلدهنده مورد استفاده می‌باشند. فعل و انفعالات میان بسترهای پلیمری و عصاره‌ها به خوبی شناخته شدهاند. علاوه بر آن مشخص شده که پلی‌فنول‌ها به عنوان یکی از ترکیبات کلیدی زیست‌فعال می‌باشند که می‌توانند در پیوند‌های هیدروژنی احتمالی که در این فعل و انفعالات نقش بسزایی را ایفا می‌کنند، شرکت نمایند. به هر حال مطالعات کمی در رابطه با ویژگی‌های ساختاری میان ترکیبات پلی‌فنولی خاص و بسترهای پلیمری صورت گرفته است است. در این اینجا نیز سعی شده است که اثر عصاره‌های گیاهی روی بهبود خصوصیات فیزیکوشیمیایی زیست پلیمر‌ها(خصوصیات مکانیکی و حسی)، بسترها و همچنین تأثیر عملکرد عصاره(به ویژه ظرفیت آنتی‌اکسیدانی و فعالیت ضد میکروبی) روی مواد حاصل مورد بازنگری قرار قرار گیرد. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| زیست‌پلیمر؛ بستهبندی؛ مواد غذایی؛ پلی‌فنول و عصاره‌های گیاهی | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 325 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 139 |
||