بررسی کارایی انواع بسته بندی بر آلودگی میکروبی آبزیان خوراکی | ||
| علوم و فنون بستهبندی | ||
| مقاله 2، دوره 9، شماره 33، بهار 1397، صفحه 16-25 اصل مقاله (656.18 K) | ||
| نوع مقاله: تألیفی | ||
| نویسندگان | ||
| سمیرا محمدی1؛ زهرا خوشنود* 2 | ||
| 1دانشجوی کارشناسی ارشد میکروبیولوژی. گروه زیست شناسی، دانشکده علوم پایه، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دزفول | ||
| 2دکتری زیست شناسی دریا. گروه زیست شناسی، دانشکده علوم پایه، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دزفول | ||
| چکیده | ||
| بسته بندی و فرآوری مواد غذایی نقش مهمی در نگهداری طولانی مدّت و حفظ ارزش غذایی ترکیبات مختلف دارد. انواعی از روش های فرآوری در آماده سازی مواد غذایی از جمله آبزیان خوراکی به کار گرفته می شود. بستهبندی در خلأ و یا بسته بندی توسط اتمسفر اصلاح شده از جمله روش های متداولی است که در بسته بندی آبزیان خوراکی مانند انواع ماهی ها مورد استفاده قرار می گیرد. کاهش بار میکروبی این مواد غذایی و ممانعت از رشد باکتری ها در طی زمان نگهداری تا مصرف آن، از اهمیت ویژهای برخوردار است. مهمترین باکتری های آلوده کنندة مواد غذایی دریایی که می توانند موجب ایجاد بیماری در مصرف کنندگان شوند شامل: سالمونلا، لیستریا، شیگلا و انتروکوک ها هستند. در مقالة حاضر به بررسی و معرفی روش های متداول بسته بندی مواد غذایی دریایی و میزان تأثیر آنها بر کاهش بار میکروبی مواد غذایی پرداخته می شود. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| آلودگی باکتریایی؛ ماهی بسته بندی؛ بار میکروبی | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 774 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 497 |
||