بررسی ویژگی های انواع جاذب های اکسیژن در بسته بندی فعال موادغذایی | ||
| علوم و فنون بسته‌بندی | ||
| مقاله 1، دوره 9، شماره 33، بهار 1397، صفحه 6-15 اصل مقاله (4.35 M) | ||
| نوع مقاله: تألیفی | ||
| نویسندگان | ||
| فاروق خلیفه زاده1؛ ایمان شهابی قهفرخی* 2 | ||
| 1دانشجوی کارشناسی ارشد، زنجان، دانشگاه زنجان، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی | ||
| 2استادیار و عضو هیئت‌علمی گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان | ||
| چکیده | ||
| اکسیژن یکی از عوامل اصلی فساد در صنعت مواد غذایی است. این گاز از طریق اکسید کردن موادغذایی حساس به اکسیژن اثر نامطلوبی بر روی خصوصیات تغذیه ای و ظاهری آنها ایجاد می کند. از این رو افزایش ایمنی و ایجاد مقبولیت از دیدگاه مشتری نسبت به موادغذایی حساس به اکسیژن نیازمند یک مانع برای حفاظت از آنها در برابر اکسیداسیون است. در سالهای اخیر بسته بندی جاذب اکسیژن به عنوان یک بسته بندی فعال به منظور جلوگیری از واکنش اکسیژن با مواد غذایی ایفای نقش می کند. این جاذب ها بر اساس مکانیسم های مختلف با این گاز وارد واکنش شده و با بیرون راندن آن باعث حفظ تمام خصوصیات مواد غذایی از جمله: عطر، طعم، رنگ و ارزش تغذیه‌ای می شود؛ همچنین ایمنی و عمر ماندگاری موادغذایی را از زمان تولید تا مصرف افزایش داده و مانع کاهش کیفیت موادغذایی می شوند. جاذب های اکسیژن متناسب با نوع موادغذایی انتخاب شده و در داخل بسته بندی های موادغذایی مانند: نان، قهوه، چای، کیک، شیرینی، نوشیدنی ها، فرآورده های گوشتی، میوه ها و سبزیجات بکار گرفته می شوند. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| بسته بندی فعال؛ جاذب اکسیژن؛ موادغذایی حساس به اکسیژن | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 2,473 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,006 |
||