فرمولاسیون و تولید قالب های فشرده غذایی به عنوان میان وعده افراد نظامی و بررسی ویژگی های ارگانولپتیکی آنها | ||
| مدیریت زنجیره تأمین | ||
| مقاله 7، دوره 17، شماره 49، پاییز 1394، صفحه 94-101 اصل مقاله (666.7 K) | ||
| نویسندگان | ||
| عادله محمدی* 1؛ سیدمهدی جعفری2؛ افشین فریدی اسفنجانی2؛ علی قربانپور3 | ||
| 1دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر | ||
| 2دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان | ||
| 3معاونت آمادوپشتیبانی سپاه | ||
| چکیده | ||
| در شرایط عملیاتی مختلف، میان وعده ها نقش مهمی در تأمین نیازهای تغذیه ای نیروهای نظامی برعهده دارند و جایگزین مناسبی پس از فعالیت های جسمانی برای ذخایر کربوهیدراتی عضلات محسوب می شوند. هدف از این مطالعه، فرمولاسیون و تولید آزمایشی میان وعده انرژی زا با مدت ماندگاری طولانی جهت استفاده نیروهای نظامی در عملیات های مختلف می باشد. با توجه به اهمیت موضوع شش نوع قالب های فشرده غذایی(بار غلات) و پوره سیب زمینی با طعم بره تهیه شد که قالب های فشرده شامل فرمولاسیون های کنجدی، کشمشی، گندمی، زردآلو، گردویی و بادام زمینی بودند. در همین راستا پرسشنامه هایی تهیه گردید و ویژگیهای ارگانولپتیکی نمونه های مورد نظر توسط 200نفر از پرسنل نظامی مناطق استان البرز و سیستان و بلوچستان مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج این بررسی نشان داد که در بین قالبهای فشرده ارائه شده، قالب های کشمشی، کنجدی (05/3 از 4 امتیاز) و قالبهای زردآلو، گردویی (99/2 از 4 امتیاز) به ترتیب بیشترین و کمترین امتیازات را کسب نمودند. به طورکلی نتایج، حاکی از این امر می باشد که بیشتر افراد شرکت کننده در این ارزیابی موافق قالب های فشرده به عنوان میان وعده ها در جیره غذایی می باشند. | ||
| کلیدواژهها | ||
| میان وعده؛ قالب های فشرده؛ ویژگی های ارگانولپتیکی | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 719 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 2,380 |
||