تعداد نشریات | 39 |
تعداد شمارهها | 1,170 |
تعداد مقالات | 8,436 |
تعداد مشاهده مقاله | 6,301,435 |
تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 3,553,937 |
مروری بر کاربرد بسته بندی های هوشمند دارای نشانگر تازگی در غذاهای دریایی | ||
علوم و فنون بستهبندی | ||
مقاله 6، دوره 11، شماره 43، آذر 1399، صفحه 64-75 اصل مقاله (641.03 K) | ||
نوع مقاله: ترویجی | ||
نویسنده | ||
صونا دودانگه* | ||
دانشجوی دکترای تخصصی فنّاوری مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان. ایران | ||
تاریخ دریافت: 01 تیر 1399، تاریخ بازنگری: 31 تیر 1399، تاریخ پذیرش: 01 آذر 1399 | ||
چکیده | ||
گوشت و جسم ماهی زمانی که ماهی زنده است، استریل در نظر گرفته میشود. فساد ماهی میتواند خیلی سریع بعد از صید و در طول مراحل مختلف زنجیره تولید، فرآوری و شرایط نگهداری اتّفاق بیفتد. ماهی یک کالا با فسادپذیری بالاست. فساد ماهی به محض مرگ ماهی، شروع می گردد. در شرایط گرمسیری، اگر ماهی به درستی سرد نشده باشد، در مدّت چند ساعت بعد از صید، سریعا ً فاسد میگردد. بسته بندی هوشمند یک سیستم حاوی نشانگر در داخل یا بیرون بسته است که اطّلاعاتی را در رابطه با بسته بندی و غذا فراهم می نماید. برخی نشانگرهایی که دربسته بندی غذای دریایی قرار داده شده اند، برای هشدار مصرفکنندگان به تغییرات شیمیایی اتّفاق افتاده در داخل محصول طراحی شدهاند. بسته بندی هوشمند می تواند به طور مؤثری تغییرات کیفی غذا در طی نگهداری را نشان دهد. | ||
کلیدواژهها | ||
استریل؛ فسادپذیری؛ بسته بندی هوشمند؛ نشان گر؛ هشدار | ||
مراجع | ||
1. Ashie, I. N. A., Smith, J. P., Simpson, B. K., & Haard, N. F. (1996). “Spoilage and shelf‐life extension of fresh fish and shellfish,” Critical Reviews in Food Science & Nutrition, 36(1-2), 87-121.##
2. Emborg, J., Laursen, B. G., & Dalgaard, P. (2005). “Significant histamine formation in tuna (Thunnus albacares) at 2 C—effect of vacuum-and modified atmosphere-packaging on psychrotolerant bacteria,” International journal of food microbiology, 101(3), 263-279.##
3. Ghaly, A. E., Dave, D., Budge, S., & Brooks, M. S. (2010). “Fish spoilage mechanisms and preservation techniques,” American journal of applied sciences, 7(7), 859.##
4. Lakshmanan, P. T. (2000). “Fish spoilage and quality assessment,” Indian Council of Agricultural Research, 26-40.##
5. Gomes, C., Castell‐Perez, M. E., Chimbombi, E., Barros, F., Sun, D., Liu, J., ... & Wright, A. O. (2009). “Effect of oxygen‐absorbing packaging on the shelf life of a liquid‐based component of military operational rations,” Journal of food science, 74(4), E167-E176.##
6. Pacquit, A., Frisby, J., Diamond, D., Lau, K. T., Farrell, A., Quilty, B., & Diamond, D. (2007). “Development of a smart packaging for the monitoring of fish spoilage,” Food chemistry, 102(2), 466-470.##
7. Golasz, L. B., Silva, J. D., & Silva, S. B. D. (2013). “Film with anthocyanins as an indicator of chilled pork deterioration,” Food Science and Technology, 33, 155-162.##
8. Pacquit, A., Lau, K. T., & Diamond, D. (2005, June). “Smart packaging for the monitoring of fish freshness,” In Opto-Ireland 2005: Optical Sensing and Spectroscopy (Vol. 5826, pp. 545-550). International Society for Optics and Photonics.##
9. Chun, H. N., Kim, B., & Shin, H. S. (2014). “Evaluation of a freshness indicator for quality of fish products during storage,” Food science and biotechnology, 23(5), 1719-1725.##
10. Kuswandi, B. (2012). “Jayus; Restyana, A.; Abdullah, A.; Heng, LY; Ahmad, M. A novel colorimetric food package label for fish spoilage based on polyaniline film,”Food Control, 25, 184-189.##
11. Wang, W., Li, M., Li, H., Liu, X., Guo, T., Zhang, G., & Xiong, Y. (2018). “A renewable intelligent colorimetric indicator based on polyaniline for detecting freshness of tilapia,”Packaging Technology and Science, 31(3), 133-140.##
12. Mo, R., Quan, Q., Li, T., Yuan, Q., Su, T., Yan, X., ... & Li, C. (2017). “An intelligent label for freshness of fish based on a porous anodic aluminum membrane and bromocresol green,”ChemistrySelect, 2(28), 8779-8784.##
13. Liu, J., Wang, H., Wang, P., Guo, M., Jiang, S., Li, X., & Jiang, S. (2018). “Films based on κ-carrageenan incorporated with curcumin for freshness monitoring,” Food Hydrocolloids, 83, 134-142.##
14. Zhang, M., Meng, X., Bhandari, B., Fang, Z., & Chen, H. (2015). “Recent application of modified atmosphere packaging (MAP) in fresh and fresh-cut foods,” Food Reviews International, 31(2), 172-193.##
15. Zhai, X., Shi, J., Zou, X., Wang, S., Jiang, C., Zhang, J., ... & Holmes, M. (2017). “Novel colorimetric films based on starch/polyvinyl alcohol incorporated with roselle anthocyanins for fish freshness monitoring,” Food Hydrocolloids, 69, 308-317.##
16. Ma, Q., Liang, T., Cao, L., & Wang, L. (2018). “Intelligent poly (vinyl alcohol)-chitosan nanoparticles-mulberry extracts films capable of monitoring pH variations,” International journal of biological macromolecules, 108, 576-584.##
17. Silva-Pereira, M. C., Teixeira, J. A., Pereira-Júnior, V. A., & Stefani, R. (2015). “Chitosan/corn starch blend films with extract from Brassica oleraceae (red cabbage) as a visual indicator of fish deterioration,” LWT-Food Science and Technology, 61(1), 258-262.##
18. Dudnyk, I., Janeček, E. R., Vaucher-Joset, J., & Stellacci, F. (2018). “Edible sensors for meat and seafood freshness,” Sensors and Actuators B: Chemical, 259, 1108-1112.##
19. Chen, H. Z., Zhang, M., Bhandari, B., & Yang, C. H. (2019). “Development of a novel colorimetric food package label for monitoring lean pork freshness,” LWT, 99, 43-49.##
20. Apriliyanti, M. W., Wahyono, A., Fatoni, M., Poerwanto, B., & Suryaningsih, W. (2018). “The Potency of betacyanins extract from a peel of dragon fruits as a source of colourimetric indicator to develop intelligent packaging for fish freshness monitoring,” E&ES, 207(1), 012038.## | ||
آمار تعداد مشاهده مقاله: 402 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 268 |