مروری بر کاربرد آئروژلها در بستهبندی مواد غذایی | ||
| علوم و فنون بستهبندی | ||
| دوره 13، شماره 52، زمستان 1401، صفحه 49-62 اصل مقاله (1.73 M) | ||
| نوع مقاله: ترویجی | ||
| نویسندگان | ||
| نجمه سهرابی1؛ هادی الماسی* 2 | ||
| 1دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران | ||
| 2دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران | ||
| چکیده | ||
| هدف این مقاله بررسی خصوصیات شیمیایی و مرور موارد کاربرد آئروژلها در بستهبندی مواد غذایی است. در این مقاله مروری، به تشریح ساختار آئروژلها پرداخته شده و انواع آئروژلها طبقهبندی شده است. برای تولید آئروژلها از هیدروژلهای پلی ساکاریدی و پروتئینی و همچنین ارگانوژلها استفاده میشود. خشک کردن فوق بحرانی و خشک کردن انجمادی متداولترین روشهای تولید آئروژلها هستند که در این مقاله به آنها پرداخته شده است. در ادامه، به جنبههای مختلف کاربرد آئروژلها در بستهبندی مواد غذایی پرداخته شده است. از آئروژلها در ایجاد عایق حرارتی در بستهبندی مواد غذایی، بهبود خصوصیات مکانیکی بستهبندی، جذب رطوبت ماده غذایی و همچنین بارگذاری ترکیبات زیست فعال و نشانگرها در تولید بستهبندی فعال و هوشمند مواد غذایی استفاده شده است. آئروژل متخلخل با عملکرد عایق حرارتی، جایگزینی مناسب برای پلیاستایرن منبسطشده در بستهبندی محصولات غذایی گرم و رستورانی محسوب میشود. ماهیت متخلخل و منفذدار آئروژل آن را به یک سوپرجاذب قوی رطوبت تبدیل میکند که باعث توسعه کاربرد آن در بستهبندی مواد غذایی حساس به رطوبت شده است. افزودن ترکیبات ضدمیکروبی مانند اسانسها و نانوذرات و تولید بستهبندی فعال از جمله کاربردهای دیگر آئروژلها در بستهبندی مواد غذایی است که در این مقاله مروری تشریح شده است. | ||
| کلیدواژهها | ||
| آئروژل؛ هیدروژل؛ خشک کردن انجمادی؛ عایق حرارتی | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 667 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 637 |
||