کاربرد و مکانیسم اثر جاذبهای اکسیژن در بستهبندی مواد غذایی | ||
| علوم و فنون بستهبندی | ||
| دوره 14، شماره 53، بهار 1402، صفحه 53-61 اصل مقاله (1023.99 K) | ||
| نوع مقاله: مروری | ||
| نویسندگان | ||
| ناصر صداقت* 1؛ محمدکاظم حیدریان2؛ علیرضا حیدریان3 | ||
| 1استاد صنایع غذایی گرایش فناوری، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد ، کشور ایران | ||
| 2دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صایع غذایی گرایش فناوری، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، شهر مشهد ، کشور ایران | ||
| 3دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش زیست فناوری، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه فردوسی مشهد، شهر مشهد، کشور ایران | ||
| چکیده | ||
| اکسیژن میتواند باعث افت کیفیت و کاهش ماندگاری در بعضی از مواد غذایی شود دلیل وجود اکسیژن در بستهبندی مواد غذایی عمدتاً بهخاطر بقایای اکسیژن موجود در غذا، بقایای اکسیژن موجود در فضای سربسته، مواد اولیه و آسیب به ظروف در فرایند بستهبندی است. اساساً اکسیژن میتواند از راههای مختلفی باعث فساد ماده غذایی شود ازجمله فساد اکسیداتیو که منجر به کاهش کیفیت در چربیها و بخشهای چرب ماده غذایی، اکسیداسیون لیپیدها، تغییر ساختار پروتئینها، ویتامینها و رنگدانهها و فراهمکردن شرایط مناسب برای رشد میکروارگانیسمها و قهوهای شدن آنزیمی شود. پژوهشها نشان میدهند که میتوان برای کاهش میزان این عامل اکسیداتیو از روشهای متنوعی ازجمله بستهبندی با اتمسفر اصلاح شده (MAP)، بستهبندی تحت خلا و جاذبهای اکسیژن استفاده نمود. در این مطالعه مروری به مکانیسمها و کاربردهای جاذبهای اکسیژن در صنعت غذا و بستهبندی مواد غذایی مختلف پرداخته شد. بررسیها نشان میدهند که استفاده از جاذبهای اکسیژن اثرات مفیدی در افزایش کیفیت و عمر ماندگاری محصولات غذایی مختلف و کاهش هدررفت منابع غذایی خواهند شد. باتوجهبه اهمیت این موضوع میتوان در راستای تولید، انبوهسازی و ارائه فرمولاسیونهای نوین در صنعت تولید جاذبهای اکسیژن گام برداشت. | ||
| کلیدواژهها | ||
| جاذبهای اکسیژن؛ فساد اکسیداتیو؛ بستهبندی مواد غذایی | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 809 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 695 |
||