بررسی تأثیر پوششهای نوین ژلاتین- نانوکریستال سلولز حاوی اسانس دارچین بر ماندگاری سیب رقم گلدن دلیشز | ||
| علوم و فنون بستهبندی | ||
| دوره 16، شماره 63، پاییز 1404، صفحه 75-92 اصل مقاله (892.29 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.47176/packaging.2026.1250 | ||
| نویسندگان | ||
| مهدی پناهیان کیوی* 1؛ اباذر عباسی2؛ سعید علی پور1 | ||
| 1استادیار، گروه کشاورزی، دانشگاه پیام نور، تهران، ایران | ||
| 2مربی، گروه کشاورزی، دانشگاه پیام نور، تهران، ایران. | ||
| چکیده | ||
| این پژوهش با هدف ارزیابی تأثیر پوششهای امولسیونی بر پایه نانوکریستالهای سلولز باکتریایی (BCNCs) و ژلاتین (GelA)، حاوی اسانس دارچین (CEO) در سه سطح غلظتی (۱۲۰۰، ۱۸۰۰ و μL/L ۲۴۰۰)، بر روند رسیدگی و پیری میوه سیب رقم گلدن دلیشز طی دوره نگهداری سرد (۶۰ روز در دمای 4 درجه سلسیوس) انجام گرفت. نتایج نشان داد که اعمال پوششها، افت وزن میوه را در مقایسه با نمونههای فاقد پوشش از حدود ۶۸/۱۴ درصد به حدود ۸۹/۸ درصد در تیمار حاوی μL/L ۲۴۰۰ اسانس دارچین کاهش داد. همچنین، افزایش غلظت اسانس دارچین با میزان نرخ تنفس و تولید اتیلن رابطه مستقیم داشت. نمونههای پوششدار در تمام سطوح غلظتی، سفتی بافت بالاتری نسبت به نمونههای شاهد نشان دادند و بیشترین سفتی مربوط به غلظت μL/L ۲۴۰۰ اسانس دارچین بود (N ۲۳/۱۸ در غلظت μL/L ۲۴۰۰ در مقایسه با N ۶۹/۱۶ در غلظت μL/L ۱۲۰۰ بعد از ۶۰ روز). این روند با تغییرات مشاهدهشده در شاخصهایی نظیر: اسیدیته قابل تیتراسیون، مواد جامد محلول، pH، محتوای اسید آسکوربیک و فعالیت آنزیمهای پلیفنلاکسیداز (PPO) و پراکسیداز (POD) همخوانی داشت. در مجموع، استفاده از سامانههای پوششی BCNCs–GelA/CEO موجب حفظ کیفیت فیزیکوشیمیایی سیبها، کنترل روند پیری و افزایش ماندگاری آنها در شرایط سرمایی شد. نتایج این پژوهش نشان میدهد که بهکارگیری چنین پوششهایی میتواند راهکاری مؤثر برای افزایش دوام پس از برداشت و کاهش افت اقتصادی در زنجیره تأمین میوههای تازه باشد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| اسانس دارچین؛ پوشش خوراکی؛ سیب؛ ماندگاری | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 208 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 108 |
||