آمار
| تعداد نشریات | 39 |
| تعداد شماره‌ها | 1,175 |
| تعداد مقالات | 8,453 |
| تعداد مشاهده مقاله | 6,343,951 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 3,595,324 |
مروری بر فرآیند تولید فیلمهای خوراکی(ترجمه) | ||
| علوم و فنون بسته‌بندی | ||
| مقاله 7، دوره 6، شماره 23، آذر 1394 اصل مقاله (94.34 K) | ||
| نویسندگان | ||
| زهرا جعفری* 1؛ سونیا طاهری1؛ آتنا السادات مظلوم2 | ||
| 1دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی | ||
| 2دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین- پیشوا | ||
| تاریخ دریافت: 01 آذر 1394، تاریخ بازنگری: 12 اردیبهشت 1403، تاریخ پذیرش: 28 شهریور 1397 | ||
| چکیده | ||
| فیلمهای خوراکی با دو مشخصه اساسی تعریف میشوند. نخست: خوراکی بودن که بیانکننده آن است که فیلم و تمام اجزای آن، باید برای خوردن امن بوده یا به طور کلی هر میزان مصرف آن برای بدن عارضه ایجاد نکند یعنی مطابق با تعریف سازمان غذا و داروی آمریکا باشند. دوم، ماده تشکیلدهنده فیلمهای خوارکی، معمولا ًباید یک هیدروکلوئید یا پلیمر حلال در آب باشند. به علاوه، این فیلم‌ها باید با تجهیزات و امکاناتی مناسب فرآیند تولید محصولات خوراکی، تولید شوند. پوشش خوراکی بکار رفته در میوه‌ها، سبزیجات، گوشت و سایر محصولات خوراکی که برای محافظت یا بهبود ظاهر آنها استفاده میشود اغلب فیلمهای خوراکی نامیده میشوند. فیلمهای خوراکی را می‌توان مستقیماً مصرف کرد(مثل فیلم خوشبوکننده دهان) یا می‌توان برای پوشاندن محصولات خوراکی استفاده نمود که در این صورت، لفافه‌ای یا لایه‌ای را بر روی سایر محصولات خوراکی تشکیل میدهند. در بیشتر موارد، این فیلم‌ها قابل حل در آب هستند و به سرعت در آب یا دهان حل میشوند. با این حال، برخی مؤلفه‌های فیلمهای خوراکی(مثل لاک یا پروتئین سویا) می‌توانند غیرقابل حل در آّب باشند؛ اما در صورت مصرف، هضم میشوند. فیلمهای خوراکی به روشهای مختلفی تولید می شود از قبیل روش پوشش دهی تیغهای قابل تنظیم، پوششدهی میلهای، پوششدهی تیغهای و پوشش دهی اکستروژنی شیاردار که در این مقاله به آنها اشاره خواهد شد. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| فیلم خوراکی؛ بسته بندی؛ پوشش دهی؛ خشک کردن | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 342 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 239 |
||