کاربرد اسید سیتریک در ایجاد اتصالات عرضی در فیلم نشاسته | ||
| علوم و فنون بستهبندی | ||
| مقاله 2، دوره 7، شماره 25، بهار 1395 اصل مقاله (377.06 K) | ||
| نویسندگان | ||
| نسیم خورشیدیان* ؛ مهدی فرهودی؛ مجتبی یوسفی اصلی؛ سیده معصومه عرب | ||
| دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی | ||
| چکیده | ||
| تولید فیلمهای خوراکی با ویژگیهای مکانیکی و نفوذپذیری مناسب، به عنوان یکی از فنّاوریهای بالقوه که میتواند موجب کاهش از دست رفتن رطوبت، محدود نمودن جذب اکسیژن و کاهش مهاجرت لیپیدها در ماده غذایی شود، بسیار مورد توجّه قرار گرفته است. نشاسته از مهمترین پلیمرهای پلیساکاریدی است که به دلیل دارا بودن خلوص بالا، قیمت پایین، زیست تخریبپذیر بودن، توانایی ایجاد فیلمی با قابلیت کشش مناسب و ممانعتکنندگی خوب نسبت به گازها بسیار مورد توجّه است. با این وجود فیلمهای حاصل از نشاسته ممانعتکنندگی ضعیفی نسبت به رطوبت و حساسیت بالایی به آب دارند. ایجاد اتصالات عرضی یک روش معمول برای بهبود عملکرد نشاسته است. با توجّه به سمّیّت مواد شیمیایی ایجادکننده اتصالات عرضی، توجّه زیادی به استفاده از اسیدهای آلی شده است. اسید سیتریک با یک گروه هیدروکسیل و سه گروه کربوکسیل، اصلیترین اسید آلی در ایجاد پیوند عرضی است. در این مقاله مروری، ویژگی فیلمهای خوراکی حاصل از نشاسته که با اسید سیتریک اتصال عرضی داده شدهاند، مورد بررسی قرار میگیرد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| نشاسته؛ فیلم خوراکی؛ اسید سیتریک؛ اتصال عرضی | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 807 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 303 |
||