مروری بر پوشش های بسته بندی نانو و نقش آنها در کنترل کیفیت مواد غذایی | ||
| علوم و فنون بستهبندی | ||
| مقاله 7، دوره 10، شماره 40، زمستان 1398، صفحه 74-88 اصل مقاله (1.96 M) | ||
| نوع مقاله: ترویجی | ||
| نویسندگان | ||
| سیده فاطمه سیدریحانی1؛ حامد اهری* 2 | ||
| 1پسادکتری صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیهای و صنایع غذایی کشور، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران | ||
| 2دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی/ دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایران | ||
| چکیده | ||
| فنّاوری نانو را می توان در صنایع غذایی برای تولید، فرآوری، ذخیره و کنترل کیفیت مواد غذایی استفاده کرد. نانومواد بر خلاف مواد ریز در مقیاس معمولی، به دلیل داشتن ویژگی های نوین می توانند با ارائه بافت، رنگ و ظاهر جدید، کیفیت حسی غذاها را بهبود بخشند. از نانوفنّاوری برای طراحی نانو حسگرها، تشخیص اجزای مضر در غذاها و سامانه بسته بندی هوشمند استفاده می شود، زیرا شناسایی آلودگی مواد غذایی را با سرعت و حساسیت بسیار بالا امکان پذیر ساخته است. بسته بندی های هوشمند و فعّال سبب نوآوری های بسیاری برای صنعت غذا و سایر صنایع در آینده است. با استفاده از فنّاوری نانو، با بهبود خواص مکانیکی، ضد میکروبی و ممانعت کنندگی، بسته بندی جدیدی فراهم می شود که ماندگاری مواد غذایی را افزایش می دهد. این مقاله به ارائه یک مرور کلی در مورد طبقه بندی، روش های مقدماتی و مسائل ایمنی نانومواد در صنایع غذایی می پردازد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| نانومواد؛ بسته بندی فعال؛ بسته بندی هوشمند؛ کنترل کیفیت؛ ماندگاری | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,247 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 909 |
||