مروری بر خواص عملکردی و ضدمیکروبی کیتوزان در نگهداری مواد غذایی | ||
| علوم و فنون بستهبندی | ||
| مقاله 2، دوره 11، شماره 41، بهار 1399، صفحه 16-25 اصل مقاله (1.77 M) | ||
| نوع مقاله: ترویجی | ||
| نویسندگان | ||
| مصطفی فلاح دلاور1؛ ناصر صداقت* 2 | ||
| 1دانشجوی دکتری مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد | ||
| 2استاد گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد | ||
| چکیده | ||
| کیتین، کیتوزان و الیگوساکاریدهای مشتق شده از آن ها به دلیل دارا بودن فعالیت ضدمیکروبی، غیرسمّی بودن و زیست تخریب پذیری، خود را به عنوان یک ترکیب همه کاره، انعطاف پذیر با شرایط مختلف و امیدوارکننده برای آینده مطرح نمودهاند و در نتیجه استفاده زیادی در طیف وسیعی از مواد غذایی خواهند داشت. در میان کاربردهای متنوع مواد ضدمیکروبی، بستهبندی یکی از مهم ترین سیستمها جهت بهبود کیفیت غذا و حفاظت از آن در حین فرایند و انبارداری میباشد که کیتوزان از این نظر منحصر به فرد است. بسته بندی ضدمیکروبی همچنین در افزایش ماندگاری ماده غذایی مؤثر میباشد. به علاوه خواص عملکردی فیلم های کیتین، کیتوزان و الیگوساکاریدهای آن ها به وسیله ترکیب با سایر مواد پوشش دهنده و ایجادکننده فیلم افزایش مییابد. در این زمینه درک شاخص های مؤثر بر فعالیت ضدمیکروبی و مکانیسم عمل کیتین و کیتوزان، عامل مهمی در استفاده بهینه از عناصر مورد استفاده در صنعت غذا میباشد | ||
| کلیدواژهها | ||
| کیتین؛ کیتوزان؛ فعالیت ضدمیکروبی و بستهبندی | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,061 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 605 |
||