مروری بر تأثیر نرم کننده های مختلف بر عملکرد فیلم های بر پایة پروتئین آب پنیر | ||
| علوم و فنون بستهبندی | ||
| مقاله 5، دوره 11، شماره 41، بهار 1399، صفحه 50-59 اصل مقاله (1.35 M) | ||
| نوع مقاله: ترویجی | ||
| نویسندگان | ||
| فروغ عباسی شهیر* 1؛ زاهد احمدی2؛ سمیّه محمدی3 | ||
| 1دانشجوی کارشناسی ارشد رشتة شیمی کاربردی، لیسانس، دانشگاه صنعتی امیرکبیر | ||
| 2استادیار، دانشگاه صنعتی امیرکبیر | ||
| 3دانشجوی دکتری رشتة شیمی کاربردی، فوق لیسانس، دانشگاه صنعتی امیرکبیر | ||
| چکیده | ||
| در طی سال های اخیر، به دلیل اهمیت توجّه به محیطزیست تلاش های بسیاری در جهت جایگزینی مواد بر پایة نفتی با مواد زیستی به عنوان مواد دوستدار محیطزیست و تجدیدپذیر صورت گرفته است. در این راستا، پروتئین ها از جایگاه ویژه ای به منظور استفاده در زمینه های مختلف از قبیل: بسته بندی مواد غذایی، دارویی و کشاورزی برخوردار می باشند. کاربرد گستردة این مواد بر پایة زیستی، هنوز به علت محدودیت های ذاتی آن ها از قبیل: فرآیندپذیری ضعیف، شکنندگی، ممانعت کنندگی ضعیف در مقابل گاز و رطوبت و ویژگی های گرمایی و فیزیکی ضعیف، با چالش روبرو است. اضافه کردن افزودنی هایی از قبیل: نرم کننده ها به درون پلیمرهای زیستی، یک روش متداول برای بهبود محدودیت های ذاتی آنها می باشد. به طورکلی، نرم کننده ها به منظور ایجاد انعطاف پذیری، بهبود چقرمگی و کاهش دمای انتقال شیشه ای به مواد پلیمری و زیستی افزوده می شوند. فضاهای خالی ایجاد شده در نتیجة افزودن نرم کننده به درون ماتریس پلیمری، ویژگی های نفوذپذیری آن را افزایش می دهد. هدف این مقالة مروری، بررسی نرم کننده های مختلفی است که در زمینة بسته بندی مواد غذایی به منظور نرم کردن پروتئین آب پنیر؛ ماده ای با ممانعت کنندگی بسیار خوب در برابر اکسیژن و با ویژگی های مکانیکی مناسب، به کار گرفته شده است. | ||
| کلیدواژهها | ||
| پروتئین آب پنیر؛ ترموپلاستیک؛ نرم کنندگی؛ فیلم های خوراکی؛ بسته بندی مواد غذایی | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 731 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 418 |
||