مروری بر کاربرد بسته بندی با اتمسفر تغییر یافته در بسته بندی گوشت مرغ | ||
| علوم و فنون بستهبندی | ||
| دوره 11، شماره 42، تابستان 1399، صفحه 20-27 اصل مقاله (779.1 K) | ||
| نوع مقاله: ترویجی | ||
| نویسندگان | ||
| وحید بهشاد1؛ ناصر صداقت* 2 | ||
| 1دانشجوی کارشناسی ارشد، علوم صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد | ||
| 2استاد گروه علوم صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد | ||
| چکیده | ||
| افزایش تولید و مصرف گوشت مرغ در ایران و همچنین روند رو به رشد آن در جهان نگرانی هایی را در زمینه حفظ کیفیت آن ایجاد می کند. استفاده از روش هایی به منظور کاهش ضایعات و حفظ کیفیت این فراورده از اهمیت بسیاری برخوردار است. دما، رطوبت، نور و فعالیت آبی از جمله عوامل اصلی تغییر نامطلوب کیفیت گوشت مرغ هستند که همه این ها در شرایط استفاده از بسته بندی ها با اتمسفر تغییر یافته(MAP) و بسته بندی تحت خلأ قابل کنترل می باشند. همچنین می توان این روش ها را به صورت تلفیقی با مواردی همچون بسته بندی های هوشمند، فعال و بسته بندی های ضدمیکروبی تلفیق نمود. با از بین بردن نگرانی های مربوط به کاهش کیفیت، طول مدّت نگهداری را چند برابر کرده و نیاز به انجماد را نیز برطرف نمود زیرا انجماد باعث کاهش کیفیت فراورده شده و انرژی زیادی مصرف میکند. | ||
| کلیدواژهها | ||
| بسته بندی با اتمسفر تغییر یافته؛ گوشت مرغ؛ بسته بندی فعّال | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 714 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 484 |
||