گرایشات نوین در زمینه بسته‌بندی گوشت و فرآورده‌های گوشتی

پورحمزه, سمیرا

تعداد نشریات	39
تعداد شماره‌ها	1,170
تعداد مقالات	8,437
تعداد مشاهده مقاله	6,318,764
تعداد دریافت فایل اصل مقاله	3,563,588

	گرایشات نوین در زمینه بسته‌بندی گوشت و فرآورده‌های گوشتی
علوم و فنون بسته‌بندی
مقاله 1، دوره 12، شماره 46، شهریور 1400، صفحه 1-8 اصل مقاله (244.27 K)
نوع مقاله: مقاله پژوهشی
نویسنده
سمیرا پورحمزه^*
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی،واحد صفادشت، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
تاریخ دریافت: 10 فروردین 1400، تاریخ بازنگری: 22 مرداد 1400، تاریخ پذیرش: 26 مهر 1400
چکیده
بسته‌بندی یکی از مهمترین جنبه‌های فناوری بوده و در تولیدات غذایی بسیار حائز اهمیت است. هدف آن حفظ مواد غذایی در مقابل عوامل محیطی و جلوگیری از فساد محصول غذایی، تضمین استانداردهای مربوطه و حفظ خواص و ویژگی محصولات تا حد امکان می‌باشد. در این مقاله به انواع بسته‌بندی‌های رایج و نوین در صنعت گوشت،‌ ارزیابی ویژگی‌های مواد و جنبه‌ میکروبی آن می‌پردازیم. گوشت محیطی مغذی با شرایط مناسب برای رشد میکروارگانیسم‌ها است که طول عمر آن را محدود می‌کند و امکان ایجاد تغییر در مواد مغذی و ویژگی‌های ظاهری طی زمان نگهداری به‌دلیل فعالیت میکروبی و ایجاد تغییرات شیمیایی و فیزیکی از جمله ایجاد بوی نامطبوع، طعم ناخوشایند، تغییر رنگ و خراب شدن را دارد. استفاده از روش‌های بسته‌بندی کارآمد و نوین با تغییر در اتمسفر یا شبکه بسته‌بندی یا افزودن ترکیبات رهاکننده یا جاذب در بسته‌بندی از روش‌های موثر هستند. بهره‌گیری از بسته‌بندی هوشمند نیز جهت برقراری تعامل با مصرف‌کننده امکان بهره‌مندی از محصول با کیفیت مناسب را فراهم می‌آورد.
کلیدواژه‌ها
بسته‌بندی نوین؛ گوشت؛ فرآورده‌های گوشتی

مراجع
Janjarasskul and J. M. Krochta, “Edible Packaging Materials,” Annu. Rev. Food Sci. Technol, vol. 1, pp. 415– 448, 2010.## T. Cenci-Goga, M. Karama, C. Hadjichralambous, P. Sechi, and L. Grispoldi, “Is EU regulation on the use of antioxidants in meat preparation and in meat products still cutting edge,” Eur. Food Res. Technol, pp. 661– 668, 2020.## W. McMillin, “Advancements in meat packaging,” Meat Sci., vol. 132, pp. 153 – 162.## FAO “Global Food Losses and Food Waste–Extent,” Causes and Prevention; FAO: Rome, Italy,## Place and A. Meybeck, “Food security and Sustainable Resource Use — What are the Resource Challenges to Food Security? In Proceedings of the Food Security Futures: Research Priorities for the 21st Century,” Dublin, Ireland, pp. 11–12.## Rossi, A. Serio, C. Chaves - López, F. Anniballi, B. Auricchio, E. Go_redoGoga, F. Lista, S. Fillo, and A. Paparella, “Biofilm formation, pigment production and motility in Pseudomonas spp. isolated from the dairy industry,” Food Control, no. 86, pp. 241–248, 2018.## A. Russell, “Sustainable packaging— An overview,” Food Addit. Contam. Part A, no. 31, pp. 396 – 401.## G. Sullivan, “Sensory and quality properties of packaged fresh and processed meats,” Advances in meat, poultry and seafood packaging, Wood head Publishing Limited, pp. 86 –111, 2012.## Umaraw and A. K. Verma, “Comprehensive review on application of edible film on meat and meat products: An co-friendly approach,” Crit. Rev. Food Sci. Nutr., no. 57, pp. 1270 – 1279, 2017.## H. Salueña, C. Sáenz, J. M. D. Rubial, and C. A. Odriozola, “CIELAB color paths during meat shelf life,” Meat Sci., no. 157, pp. 107 - 889, 2019.## H. Dar, “Novel Technological Interventions in Meat Packaging: a Review,” Annals. Food Science Technology, vol. 19, no. 3, 2018.## Rossi, C. Chaves-López, A. Serio, E. Go_redo, B. T. C, Goga, and A. m. Paparella, “Influence of incubation conditions on biofilm formation by Pseudomonas fluorescens isolated from dairy products and dairy manufacturing plants,” vol. 5, pp. 5793, 2016.## A. Principato, S. Cascone, B. T. C Goga, I. Moretta, S. Principato, and T. M. Alistag, “a new coating agent for aging cheese and hams,” Ital. J. Food Saf, vol. 7, pp. 76 –78.## Quintavalla, and L. Vicini, “Antimicrobial food packaging in meat industry,” Meat Sci., vol. 62, pp. 373 – 380, 2002.##
آمار تعداد مشاهده مقاله: 297 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 237

آمار

گرایشات نوین در زمینه بسته‌بندی گوشت و فرآورده‌های گوشتی