تأثیر پوشش خوراکی بر پایهی ژل آلوئهورا حاوی نانوذرات اکسید مس بر قطعات تازه بریدهشدهی کیوی در دمای یخچال | ||
| علوم و فنون بستهبندی | ||
| دوره 13، شماره 49، تابستان 1401، صفحه 19-34 اصل مقاله (1.07 M) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| نویسندگان | ||
| صابر امیری1؛ لعیا رضازاد باری* 2؛ غزاله احمدی پرتوی3 | ||
| 1استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه | ||
| 2دکتری تخصصی، گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل، ایران | ||
| 3دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه ، ایران | ||
| چکیده | ||
| برشهای تازهی میوهی کیوی به دلیل نداشتن پوست و شرایط نامناسب نگهداری، مستعد آلودگیهای باکتریایی و قارچی هستند. بنابراین استفاده از پوششهای محافظ برای رفع این مشکلات پیشنهاد شده است. هدف از این پژوهش افزایش ماندگاری برشهای تازهی کیوی در شرایط سرد بود. در این پژوهش نمونهها در پوششهایی شامل نانوذرات اکسید مس (0، 2/0 و 4/0%) و ژل آلوئهورا (5، 5/7 و 10%) که بر اساس طرح آماری مرکب مرکزی به دست آمد، غوطه ور شدند و برای مدت چهار، نه و چهارده روز در یخچال نگهداری شدند؛ سپس ویژگیهای نمونهها با آزمونهای کیفی شامل ، اسیدیته، آنتیاکسیدان، فنل کل، رنگ و پذیرش کلی بررسی شدند. در ادامه شرایط بهینه بر اساس نتایج همهی آزمایشها بر روی هر 17 نمونه آنالیز و تعین گردید و دو نمونهی بهینه برای آزمونهای تأییدی انتخاب شدند. نمونهی بهینه با پوششی شامل ژل آلوئهورا 1% و نانوذرات اکسید مس 88/1% تیمار شد و نمونهی دوم بهعنوان نمونهی شاهد در نظر گرفته شد و به مدت 10 روز در یخچال نگهداری شدند. بررسی نتایج آزمایشها نشان داد که بین نتایج آزمایشهای نمونهی شاهد و بهینه اختلاف معناداری وجود داشت. پوششها از افزایش که باعث پیری در میوهی کیوی میشوند و از کاهش بیش از حد آن که باعث فساد قارچی میشوند و همچنین از افزایش اسیدیته که منجر به تخمیر میشود، جلوگیری کردند؛ سایر پارامترهای مهم نمونههای پوشش داده شده هم بهتر حفظ شده بودند. | ||
| کلیدواژهها | ||
| پوشش خوراکی؛ برشهای تازهی کیوی؛ ژل آلوئهورا؛ نانوذرات اکسید مس؛ شرایط نگهداری سرد | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 485 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 788 |
||