سیر تحول بستهبندی به روش اتمسفر اصلاحشده | ||
| علوم و فنون بستهبندی | ||
| دوره 14، شماره 55، پاییز 1402، صفحه 63-69 اصل مقاله (1.13 M) | ||
| نوع مقاله: مروری | ||
| نویسندگان | ||
| وحید بهشاد1؛ ناصر صداقت* 2 | ||
| 1دانشجوی دکتری رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران. | ||
| 2استاد گروه صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران | ||
| چکیده | ||
| بستهبندی با اتمسفر اصلاحشده (MAP) روشی است که در آن تغییر هدفمند ترکیب اتمسفر موجود در بستهبندی موجب افزایش ماندگاری محصول شده و به این صورت امکان حصول اطمینان از کیفیت ماده غذایی در طول مدت نگهداری فراهم میشود. مزایا و اهمیت استفاده از بستهبندی با اتمسفر اصلاحشده برای بسیاری از محصولات، چه در سطح آزمایشگاهی و چه در شرایط تولید صنعتی نشان دادهشده است. این مقاله، مروری بر سیر تحول بستهبندیMAP، از جمله MAP فعال، MAP غیرفعال،MAP منفذدار و همچنین تاثیر استفاده از ترکیب گازهای مختلف را ارائه میدهد. بستهبندیMAP فعال به صورت تغییر محتوای اتمسفر حین بستهبندی و بستهبندی غیر فعال به صورت تغییر ترکیب اتمسفر بستهبندی بر اثر تنفس و یا تبادل گاز میان بستهبندی و محیط است. MAP منفذداریک رویکرد ترکیبی است که امکان تبادل گازها بین محصول و محیط را فراهم می کند. این مقاله همچنین اثرات مخلوط گازهای مختلف بر کیفیت و ایمنی محصول و همچنین اهمیت انتخاب مواد بستهبندی مناسب برای هر کاربرد را مورد بحث قرار داده و دیدگاهی ارزشمند در مورد گزینههای مختلف موجود برای بستهبندیMAP را ارائه میدهد تا امکان اتخاذ تصمیمات آگاهانه برای بهینهسازی کیفیت و ماندگاری محصولات فراهم شود. | ||
| کلیدواژهها | ||
| بستهبندی با اتمسفر اصلاح شده؛ بستهبندی منفذدار؛ بستهبندیMAP با اکسیژن بالا | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 408 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 479 |
||