مروری بر کاربرد جلبکها در بسته بندی فعال مواد غذایی | ||
| علوم و فنون بستهبندی | ||
| دوره 15، شماره 59، پاییز 1403، صفحه 43-52 اصل مقاله (1.07 M) | ||
| نوع مقاله: مروری | ||
| نویسنده | ||
| بهاره نوروزی* | ||
| دانشیار، گروه بیوتکنولوژی، دانشکده علوم و فناوری های همگرا، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران | ||
| چکیده | ||
| تجمع پلاستیکهای بستهبندی مواد غذایی در محیط اطراف، تأثیر زیادی بر آلودگیهای محیط زیستی دارد. در این مقاله مروری استفاده از ترکیبات ریز جلبکها در فرایند بستهبندی فعال مواد غذایی موردبررسی قرارگرفته است. علاوه براین، مزایای حاصل از پلیساکاریدهای جلبکها که نهتنها منجر به افزایش خواص مکانیکی، فیزیکی، حرارتی، آنتیاکسیدانی، ضدمیکروبی و شیمیایی بستهبندیهای فعال میشود، بلکه منجر به افزایش آبدوستی و بهبود خواص مکانیکی مانند استحکام کششی میشوند نیز بحث شده است. در مقاله مروری حاضر، مقالات مرتبط منتشرشده در سالهای ۲۰۲۰-۲۰۲۳ در بانکهای اطلاعاتی Springer، Science direct، Scopus و John Wiley جهت به دست آوردن آخرین یافتهها درزمینه ترکیبات زیستی تخریب پذیر، جلبکها و پلیساکاریدهای مستخرج از آنها موردبررسی قرارگرفته است. علاوه بر آن اثر افزودن پلیساکاریدهای جلبکها در افزایش خواص مکانیکی، فیزیکی، حرارتی، آنتیاکسیدانی، ضدمیکروبی و شیمیایی مواد بستهبندی بررسیشده است. نتایج حاصل از مرور مقالات اخیر نشان داد که پلیساکاریدهای موجود در جلبکها با به حداقل رساندن اکسیداسیون لیپیدها، کاهش رادیکالهای آزاد که ممکن است اثر سرطانزا، جهشزا یا سیتوتوکسیک داشته باشند، منجر به افزایش عمر مفید و ارزش غذایی مواد غذایی میشوند. | ||
| کلیدواژهها | ||
| جلبکها؛ بسته بندی فعال مواد غذایی؛ خواص آنتی اکسیدانی؛ زمان ماندگاری | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 421 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 330 |
||