اخبار و اعلانات
آمار
| تعداد نشریات | 38 |
| تعداد شماره‌ها | 1,258 |
| تعداد مقالات | 9,115 |
| تعداد مشاهده مقاله | 8,326,348 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 5,040,906 |
پایش نشانگرهای میکروبی و شیمیایی گوشت مرغ با بسته‌بندی فعال بر پایه آلژینات و عصاره زولنگ (Eryngium caucasicum) | ||
| علوم و فنون بسته‌بندی | ||
| مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 18 دی 1403 | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| نویسندگان | ||
| داریوش خادمی شورمستی* ؛ فهیمه مقیم نژاد | ||
| گروه کشاورزی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران | ||
| تاریخ دریافت: 25 مرداد 1403، تاریخ بازنگری: 17 دی 1403، تاریخ پذیرش: 18 دی 1403 | ||
| چکیده | ||
| این مطالعه با هدف بررسی کارایی پلیمر زیستی آلژینات حاوی عصاره زولنگ به‌عنوان یک بسته‌بندی فعال ضد اکسیدانی و ضد میکروبی بالقوه بر ویژگی‌های کیفی و ماندگاری گوشت مرغ در طول دوره 12 روزه نگهداری (4 درجه سلسیوس) اجرا شد. تیمارها شامل فیله-های فاقد پوشش (آب مقطر به‌عنوان شاهد)، دارای پوشش عصاره زولنگ در دو غلظت 75/0 و 5/1 درصد، حاوی بسته‌بندی فعال آلژینات حاوی دو غلظت عصاره، در مجموع پنج تیمار بودند. نشانگرها و شاخص‌های میکروبی و شیمیایی در روزهای صفر، 3، 6 و 12 مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد عصاره زولنگ دارای خواص ضد میکروبی و به‌خصوص ضد اکسیدانی وابسته به غلظت بود. اثربخشی عصاره به‌صورت بسته‌بندی آلژینات-عصاره طی مدت نگهداری حفظ شد. کمترین تعداد باکتری‌های مزوفیل (log CFU/g 20/5)، ترکیبات ازته فرار (mg/100g 35/17)، عدد پرکسید (meq/kg 25/2) و اندیس اسید تیوباربیتوریک (mg MDA/kg 59/0) در پایان دوره نگهداری در فیله‌های دارای بسته‌بندی فعال آلژینات- عصاره 5/1 درصد زولنگ دیده شد (05/0>p). همچنین میانگین pH (65/6) و ظرفیت نگهداری آب (00/54 درصد) در این گروه از فیله‌ها نسبت به سایر فیله‌ها بالاتر بود. در مجموع بسته-بندی فعال بر پایه آلژینات توانست از طریق رهایش آهسته و پیوسته عصاره زولنگ، اثر بخشی آن را طی دوره نگهداری حفظ نماید و به‌عنوان یک بسته‌بندی فعال موجب افزایش ماندگاری فیله مرغ در دمای یخچال حداقل به مدت 3 روز شود. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| آلژینات؛ بسته‌بندی فعال؛ زیست‌پلیمر؛ عصاره زولنگ (Eryngium caucasicum)؛ گوشت مرغ | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| Monitoring of chemical and microbial indicators of chicken meat with alginate and Eryngium caucasicum extract-based active packaging | ||
| نویسندگان [English] | ||
| Dariush Khademi Shurmasti؛ Fahimeh Moghimnejad | ||
| Dep. of Agriculture, Savadkooh Branch, Islamic Azad University, Savadkooh, Iran | ||
| چکیده [English] | ||
| This study investigated the effectiveness of alginate biopolymer containing Eryngium caucasicum extract as a potential anti-oxidant and antimicrobial active packaging on chicken meat's quality characteristics and shelf life during storage (4 oC). The treatments included uncoated fillets (distilled water as a control), coated with E. caucasicum extract in two concentrations of 0.75% and 1.5%, and coated with active alginate packaging containing two concentrations of the extract, a total of five treatments. Microbial and chemical parameters were evaluated at 0, 3, 6 and 12 intervals. The results indicated that E. caucasicum extract had concentration-dependent antimicrobial and especially antioxidant properties. As well as the effectiveness of the extract in alginate-extract packaging form was maintained during storage. At the end of the storage period, the lowest means of mesophilic bacteria (5.20 log CFU/g), total volatile nitrogen (17.35 mg/100g), peroxide value (2.25 meq/kg) and thiobarbituric acid index (0.59 mg MDA/kg) were seen in the fillets coated with active packaging of alginate-extract 1.5% (P<0.05). Also, this group's mean value of pH (6.65) and water holding capacity (54.00%) were higher than other fillets. In general, it can be said that the alginate-based active packaging was able to maintain its effectiveness during storage through the slow and continuous release of E. caucasicum extract, thus, as active packaging, can elongate the shelf life of refrigerated storage chicken fillets for at least 3 days | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| Alginate, Active packaging, Bio-polymer, Eryngium caucasicum extract, Chicken meat | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 36 |
||