پایش نشانگرهای میکروبی و شیمیایی گوشت مرغ با بسته بندی فعال بر پایه آلژینات و عصاره زولنگ (Eryngium Caucasicum) | ||
| علوم و فنون بستهبندی | ||
| دوره 15، شماره 60، زمستان 1403، صفحه 1-8 اصل مقاله (964.54 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| نویسندگان | ||
| فهیمه مقیم نژاد1؛ داریوش خادمی شورمستی* 2 | ||
| 1دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه کشاورزی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران | ||
| 2دانشیار، گروه کشاورزی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران | ||
| چکیده | ||
| این مطالعه با هدف بررسی کارایی پلیمر زیستی آلژینات حاوی عصاره زولنگ بهعنوان یک بستهبندی فعال ضد اکسیدانی و ضد میکروبی بالقوه بر ویژگیهای کیفی و ماندگاری گوشت مرغ در طول دوره 12 روزه نگهداری (4 درجه سلسیوس) اجرا شد. تیمارها شامل فیلههای فاقد پوشش (آب مقطر بهعنوان شاهد)، دارای پوشش عصاره زولنگ در دو غلظت 75/0 و 5/1 درصد، حاوی بستهبندی فعال آلژینات در دو غلظت عصاره، در مجموع پنج تیمار بودند. نشانگرها و شاخصهای میکروبی و شیمیایی در روزهای صفر، 3، 6 و 12 مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد عصاره زولنگ دارای خواص ضد میکروبی و بهخصوص ضد اکسیدانی وابسته به غلظت بود. اثربخشی عصاره بهصورت بستهبندی آلژینات-عصاره طی مدت نگهداری حفظ شد. کمترین تعداد باکتریهای مزوفیل (log CFU/g 20/5)، ترکیبات ازته فرار (mg/100g 35/17)، عدد پراکسید (meq/kg 25/2) و اندیس اسید تیوباربیتوریک (mg MDA/kg 59/0) در پایان دوره نگهداری در فیلههای دارای بستهبندی فعال آلژینات- عصاره 5/1 درصد زولنگ دیده شد (05/0>p). همچنین میانگین pH (65/6) و ظرفیت نگهداری آب (00/54 درصد) در این گروه از فیلهها نسبت به سایر فیلهها بالاتر بود. در مجموع بستهبندی فعال بر پایه آلژینات توانست از طریق رهایش آهسته و پیوسته عصاره زولنگ، اثر بخشی آن را طی دوره نگهداری حفظ نماید و بهعنوان یک بستهبندی فعال موجب افزایش ماندگاری فیله مرغ در دمای یخچال حداقل به مدت 3 روز شود. | ||
| کلیدواژهها | ||
| آلژینات؛ بستهبندی فعال؛ زیست پلیمر؛ عصاره زولنگ (Eryngium Caucasicum)؛ گوشت مرغ | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 340 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 259 |
||