آمار
| تعداد نشریات | 36 |
| تعداد شماره‌ها | 1,192 |
| تعداد مقالات | 8,579 |
| تعداد مشاهده مقاله | 6,989,864 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 4,033,366 |
تأثیر بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده بر زمان ماندگاری نان های نیم پخته | ||
| علوم و فنون بستهبندی | ||
| مقاله 7، دوره 3، شماره 9، خرداد 1391 اصل مقاله (474.55 K) | ||
| نویسندگان | ||
| مریم محمدی* ؛ مهران اعلمی | ||
| تاریخ دریافت: 01 دی 1393، تاریخ بازنگری: 06 مرداد 1403، تاریخ پذیرش: 28 شهریور 1397 | ||
| چکیده | ||
| در این مقاله به معرفی فنّاوری نان نیمپز و بررسی تأثیر بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده بر زمان ماندگاری به لحاظ میکروبی و حسی نانهای مذکور در قالب چهار بخش آلودگی پس از پیش پخت، ترکیب گاز، خصوصیات مواد بسته بندی و فنّاوری بستهبندی پرداخته شده است. از آنجاییکه نان سنتی کیفیت پایین و زمان ماندگاری کوتاهی دارد، به همین دلیل فنّاوریهای جدیدی به منظور تولید نانی با کیفیت بهتر مورد استفاده قرار میگیرند. نان نیمپز یکی از مهمترین این فنّاوریها است. صنعت نانوایی بهطور فزایندهای از فنّاوری نان نیمپز بهره میبرد. علت توجّه روزافزون بازار به نان نیمپز سود اقتصادی تولید متمرکز و استاندارد نمودن کیفیت نان است. نان پیش پخت به دلیل فقدان پوسته و یا داشتن پوستهی خیلی نازک و محتوای رطوبتی بالا، عمر ماندگاری نسبتاً کوتاهی دارد. میتوان به منظور افزایش زمان ماندگاری نان بهلحاظ میکروبی از نگهدارندههای شیمیایی مثل اسیدهای سوربیک، بنزوئیک و پروپیونیک استفاده نمود؛ اما از آنجاییکه مصرفکنندگان بهدنبال روش دیگری به منظور حفظ تازگی نان بدون استفاده از نگهدارندههای شیمیایی هستند؛ بنابراین بسته بندی تحت اتمسفر اصلاح شده، بهترین راهکار به منظور افزایش زمان ماندگاری نان نیم پز میباشد. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| نان نیم پز؛ بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده و زمان ماندگاری | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 165 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 77 |
||