مروری بر روش های افزایش ماندگاری و استفاده از سیستم های نوین بسته بندی در قارچ دکمه ای | ||
| علوم و فنون بستهبندی | ||
| مقاله 5، دوره 11، شماره 43، پاییز 1399، صفحه 50-63 اصل مقاله (938.91 K) | ||
| نوع مقاله: ترویجی | ||
| نویسندگان | ||
| سجاد خادم1؛ مهسا خلیلی2؛ ایمان شهابی قهفرخی* 3؛ فرامرز دوبختی4؛ هادی الماسی5 | ||
| 1زنجان، دانشگاه زنجان، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی | ||
| 2ارومیه، دانشگاه ارومیه، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی | ||
| 3استادیار، دانشگاه زنجان، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی | ||
| 4دانشگاه علوم پزشکی زنجان، دانشکده داروسازی، گروه داروسازی | ||
| 5گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه | ||
| چکیده | ||
| قارچ دکمه ای با بالاترین مقدار تولید در جهان، میزان تولید و مصرفش همواره رشد تصاعدی داشته است. پلی فنل ها و فلاونوئیدهای موجود در آن خاصیت آنتیاکسیدانی دارند. قارچ پس از برداشت، محصولی بسیار آسیب پذیر و با ماندگاری کوتاه است. نرخ بالای تنفس، از دست دادن آب، وجود تنها یک لایه اپیدرم روی کلاهک قارچ و مقادیر زیاد آنزیم تیروزیناز از دلایل این موضوع هستند. بنابراین توزیع و بازاریابی این محصول با موانعی روبروست که به تبع آن نتوان از پتاتسیل تجاری بالای آن بهره برد. از این رو فروش این محصول در مدّت زمان محدودی امکان پذیر است. امروزه با پیشرفت علم و فنّاوری در زمینه بسته بندی، برای حل این مشکل از آب الکترولیز شده، التراسوند، اشعه تابی، بسته بندیهای با اتمسفر اصلاح شده و مایکروویو به منظور افزایش ماندگاری قارچ خوراکی استفاده میشود. بهکارگیری موارد ذکرشده موجب افزایش کیفیت شده و قارچ خوراکی به چشم یک محصول تجاری در زمینه صادرات مورد توجّه قرار می گیرد. در این مقاله به بررسی روش هایفیزیکی و شیمیایی، تیمارهای شستشو و انواع بستهبندیها به منظور افزایش ماندگاری قارچ خوراکی، پرداخته شده است. همچنین به نقد و بررسی هر یک از روشها و ارائه دیدگاه های جدید پرداخته می شود. | ||
| کلیدواژهها | ||
| زمان ماندگاری؛ قارچ دکمه ای؛ واکنش قهوه ای شدن آنزیمی؛ بسته بندی مواد غذایی؛ پوشش دهی | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,001 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 626 |
||