اثر افزودن عصاره گیاه پولک به فیلم کامپوزیتی سدیم کازئینات/ پکتین/ صمغ زدو بر ماندگاری فیله مرغ | ||
| علوم و فنون بستهبندی | ||
| مقاله 4، دوره 12، شماره 47، پاییز 1400، صفحه 31-41 اصل مقاله (1.4 M) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| نویسندگان | ||
| صابر امیری* 1؛ ژاله صادق نژاد2؛ محمود رضازاد باری3؛ هادی الماسی4 | ||
| 1استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران | ||
| 2دانشآموخته کارشناسی ارشد گروه علم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی صبا، ارومیه، ایران | ||
| 3استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ایران | ||
| 4گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ایران | ||
| چکیده | ||
| هدف از پژوهش حاضر، بررسی اثر فیلم کامپوزیتی سدیم کازئینات/ پکتین/ صمغ زدو حاوی عصاره آبی گیاه پولک بر خصوصیات کیفی فیله مرغ در طول نگهداری در یخچال بود. فیلههای تازه مرغ با فیلم کامپوزیتی حاوی سدیم کازئینات 74/6 درصد، پکتین 89/0 درصد، صمغ زدو 371/0 درصد و عصاره پولک 85/5 درصد، بستهبندی و در یخچال نگهداری شدند. در روزهای 0، 2، 4، 6 و 8، آزمونهای شیمیایی (pH، تیوباربیتوریک اسید) و آزمونهای میکروبی (شمارش کل میکروبی) روی آنها انجام شد. کلیه محاسبات و آنالیز دادهها به روش آنالیز واریانس و در سطح احتمال کمتر از 5 درصد (05/0p<) انجام گرفت. نتایج نشان داد اختلاف معنیداری در ویژگیهای کیفی نمونه فیلههای مرغ بسته-بندی شده در فیلم کامپوزیتی سدیم کازئینات- پکتین- صمغ زدو حاوی عصاره گیاه پولک به دلیل دارا بودن ترکیبات زیستفعال و خاصیت ضدمیکروبی وآنتیاکسیدانی عصاره موجود در فیلم به مدت 8 روز در دمای یخچال وجود نداشت (05/0p>)، ولی در نمونه شاهد اختلاف معنی-دار مشاهده شد (05/0p<). همچنین از نظر بار میکروبی، نمونههای بستهبندی شده با فیلم به مدت 8 روز قابلیت مصرف انسانی داشت. در حالیکه، تعداد باکتری نمونههای شاهد بیش از حد مجاز بود. نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد که فیلم تولید شده میتواند در ماندگاری فیله مرغ موثر باشد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| فیلم کامپوزیتی؛ عصاره پولک؛ فیله مرغ؛ ماندگاری | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 536 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 489 |
||