آمار
| تعداد نشریات | 39 |
| تعداد شماره‌ها | 1,175 |
| تعداد مقالات | 8,460 |
| تعداد مشاهده مقاله | 6,348,938 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 3,600,097 |
استفاده از گیاهان دارویی در فیلم های خوراکی بر پایه نشاسته تاپیوکا – آلژینات | ||
| علوم و فنون بستهبندی | ||
| مقاله 4، دوره 3، شماره 10، شهریور 1391 اصل مقاله (1.19 M) | ||
| نویسندگان | ||
| شیرین کیا* ؛ حبیب اله میرزایی؛ سید مهدی جعفری | ||
| تاریخ دریافت: 01 دی 1393، تاریخ بازنگری: 14 اردیبهشت 1403، تاریخ پذیرش: 28 شهریور 1397 | ||
| چکیده | ||
| در طب سنتی فعالیت ضد میکروبی عصاره گیاهان مختلف بر روی باکتریها و قارچها شناخته شده بود. از زمانهای قدیم گیاهان دارویی به عنوان رنگدهنده و عوامل طعمدهنده غذا مورد استفاده قرار میگرفتند. از عصاره گیاهان برای جلوگیری از بیماریهای ناشی از غذا و فساد مواد غذایی استفاده میشد. با استفاده از بستهبندی فعال که با محیط و محصول در تعامل است میتوان عمر مفید، ایمنی و خواص حسی محصول را افزایش داد و کیفیت محصول را حفظ نمود. این بستهبندیها قادر به مهار اکسیژن، رطوبت یا اتیلن هستند. همچنین میتوانند اتانول و طعم را در بستهبندی منتشر کنند و فعالیت ضد میکروبی از خود نشان دهند. سیستم ضد میکروبی از طریق انتشار گاز، پوشش با عوامل ضد میکروبی و اختلاط با مواد افزودنی ضد میکروبی میتوانند اثرات خود را اعمال نمایند.در این مقاله فعالیت ضد میکروبی گیاهان در غلظتهای 1، 5، 10 و 20 % در فیلم خوراکی بر پایه نشاسته تاپیوکا- آلژینات بر روی سویههای مختلف شامل 3 گونه اشرشیاکلی، 2 گونه سالمونلا تیفیموریوم، باسیلوس سرئوس، لیستریا مونوسیتوژنز، استافیلوکوکوس اورئوس، ویبریو پاراهمولیتیکوس، باسیلوس سابتیلیس، ویبریوپاراهمولیتیکوس، لیستریا مونوسیتوژنز و 2 سوش سودوموناس مورد بررسی قرار گرفته است. طبق نتایج پژوهشگران در بین روشهای استخراج عصاره از گیاهان دارویی بهترین روشی که بیشترین میزان فعالیت ضد میکروبی را از خود نشان میداد مربوط به روش استخراج الکلی بود، بعد از آن روشهای استخراج با آب گرم و اولتراسونیک در مقام دوم و سوم قرار میگرفتند. مؤثرترین عصاره گیاهان دارویی جهت فعالیت ضد میکروبی، مربوط به عصاره گیاهان هیبیس کیوس سبدریفا لینا و پیپر بیتر لینا میشد. حساسترین میکروارگانیسمها نسبت به این عصارههای گیاهی ویبریو پاراهمولیتیکوس و یرسینیا آنتروکولیتیکا میباشد و مقاومترین میکروارگانیسم باسیلوس سابتیلیس است. دمای نگهداری بر روی فعالیت ضد میکروبی این فیلمها تأثیرگذار است. به طور کلی عصاره گیاهان دارویی در فیلم خوراکی نشاسته تاپیوکا-آلژینات (شکل 1) دارای اثرات ضد میکروبی خوبی است که برای گسترش ماندگاری یا بهبود ایمنی ماده غذایی به کار میرود فقط باید تعامل بین غلظت عصاره و طعم و مزه در غذا مورد بررسی قرار گیرد. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| گیاهان دارویی؛ فعالیت ضد میکروبی و پوشش خوراکی | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 475 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 96 |
||