آمار

تعداد نشریات39
تعداد شماره‌ها1,170
تعداد مقالات8,437
تعداد مشاهده مقاله6,311,165
تعداد دریافت فایل اصل مقاله3,559,565
رنـجـبریان, سـعید, پورفـتـحی, بـهـبود, الـماسی, هـادی, امـیری, صـابر. (1395). فیلم ها و پوشش‌ های خوراکی فعال حاوی اسانس دارچین: مروری بر خواص و کاربرد در بسته بندی مواد غذایی. پدافند الکترونیکی و سایبری, 7(28), 28-41.
سـعید رنـجـبریان; بـهـبود پورفـتـحی; هـادی الـماسی; صـابر امـیری. "فیلم ها و پوشش‌ های خوراکی فعال حاوی اسانس دارچین: مروری بر خواص و کاربرد در بسته بندی مواد غذایی". پدافند الکترونیکی و سایبری, 7, 28, 1395, 28-41.
رنـجـبریان, سـعید, پورفـتـحی, بـهـبود, الـماسی, هـادی, امـیری, صـابر. (1395). 'فیلم ها و پوشش‌ های خوراکی فعال حاوی اسانس دارچین: مروری بر خواص و کاربرد در بسته بندی مواد غذایی', پدافند الکترونیکی و سایبری, 7(28), pp. 28-41.
رنـجـبریان, سـعید, پورفـتـحی, بـهـبود, الـماسی, هـادی, امـیری, صـابر. فیلم ها و پوشش‌ های خوراکی فعال حاوی اسانس دارچین: مروری بر خواص و کاربرد در بسته بندی مواد غذایی. پدافند الکترونیکی و سایبری, 1395; 7(28): 28-41.

فیلم ها و پوشش‌ های خوراکی فعال حاوی اسانس دارچین: مروری بر خواص و کاربرد در بسته بندی مواد غذایی

علوم و فنون بسته‌بندی
مقاله 3، دوره 7، شماره 28، اسفند 1395، صفحه 28-41    اصل مقاله (585.69 K)
نویسندگان
سـعید رنـجـبریان* 1؛ بـهـبود پورفـتـحی2؛ هـادی الـماسی3؛ صـابر امـیری4
1گروه علوم و صنایع غذایی مؤسسه آموزش عالی صبا ارومیه
2مؤسسه آموزش عالی صبا ارومیه، گروه علوم و صنایع غذایی
3دانشگاه ارومیه، گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی
4دانشگاه تبریز، تبریز، دانشکده کشاورزی
تاریخ دریافت: 19 دی 1395،  تاریخ بازنگری: 06 اردیبهشت 1403،  تاریخ پذیرش: 28 شهریور 1397 
چکیده
استفاده از نگهدارنده­‌های شیمیایی و اثرات سوء آن­ها بر روی سلامتی مصرف­کننده، موجب نگرانی مراجع بهداشتی و مصرف­کنندگان شده است. در نتیجه تولیدکنندگان مواد غذایی به فکر روش­‌های ایمن­سازی غذا به وسیله راه­های طبیعی یا سبز و جایگزینی نگهدارنده­های طبیعی به جای شیمیایی شده­اند. یکی از این روش­ها، استفاده از اسانس و عصاره‌های گیاهی به عنوان افزودنی ضدباکتریایی می‌باشد. اسانس دارچین منبع مناسبی از ترکیبات ضدمیکروبی، ضد­قارچی و آنتی­اکسیدانی قوی بوده و قادر است از رشد میکروارگانیسم­های فاسد­کننده موادغذایی جلوگیری کند. اخیراً گرایش به استفاده از پوشش‌ها و فیلم‌های خوراکی فعال در بسته­بندی مواد غذایی، به دلیل تأثیر مثبت در ماندگاری بالای محصولات، افزایش چشمگیری داشته است. در این مقاله، به بررسی خواص اسانس دارچین و تأثیر آن بر روی خواص فیلم‌ها و پوشش‌های خوراکی پرداخته شده است و همچنین کاربرد فیلم‌های فعال حاوی اسانس دارچین در بسته­بندی و افزایش ماندگاری محصولات غذایی مختلف مرور شده است.
کلیدواژه‌ها
فیلم فعال؛ پوشش خوراکی؛ اسانس دارچین؛ ماندگاری؛ فعالیت ضدمیکروبی
مراجع
  1. Ghanbarzadeh, B., Almasi, H., and Zahedi, Y. (2009). "Biodegradable edible biopolymers in food and drug packaging." Amir Kabir university of technology, tehran polytechnic press.
  2. Ghanbarzadeh, B., Pezeshki Najafabadi, A., Almasi, H. (2011). "Antimicrobial edible films for food packaging." Iranian journal of food science and technology. volume; Page(s) 123 To 135.
  3. Bakkali, F., Averbeck, S., Averbeck, D., & Idaomar, M. (2008). "Biological effects of essential oils–a review." Food and chemical toxicology, 46(2), 446-475.
  4. Burt, S. (2004). "Essential oils: their antibacterial properties and potential applications in foods – a review." International Journal of food microbiology 94 (3), 223–253.
  5. Latou, E., Mexis, S. F., Badeka, A. V., Kontakos, S., & Kontominas, M. G. (2014). "Combined effect of chitosan and modified atmosphere packaging for shelf life extension of chicken breast fillets." LWT - Food science and technology, 55, 263-268.
  6. Karagöz Emiroğlu, Z., Polat Yemiş, G., Kodal Coşkun, B., & Candoğan, K. (2010). "Antimicrobial activity of soy edible films incorporated with thyme and oregano essential oils on fresh ground beef patties." Meat Science, 86, 283–288.
  7. Han, J. H. and Rooney, M. L. (2002). "Personal communications, Active food packaging workshop." Annual conference of the canadian institute of food science and Technology (CIFST), May 26, 2002.
  8. Hosseini, M. H., Razavi, S. H., & Mousavi, M. A. (2009). "Antimicrobial, physical and mechanical properties of chitosan based films incorporated with thyme, clove and cinnamon essential oils." Journal of food processing and preservation, 33(6), 727-743.
  9. Song, Y., Liu, L., Shen, H., You, J., & Luo, Y. (2011). "Effect of sodium alginate-based edible coating containing different anti-oxidants on quality and shelf life of refrigerated bream (Megalobrama amblycephala)." Food control, 22, 608-615.
  10. Cardoso-Ugarte, G. A., Sosa-Morales, M. E., & Lopez-Malo, A. (2016). "Chapter 38 –cinnamon (Cinnamomum zeylanicum) essential oils." Essential oils in food preservation, Flavor and safety. Pages 339–347.
  11. Thomas, J., & Duethi, P. P. (2001). "Cinnamon. Hand book of herbs and spices." Cambridge, UK: Woodhead, 143-153.
  12. Ravindran, P. N., Nirmal-Babu, K., & Shylaja, M. (Eds.). (2003). "Cinnamon and cassia: the genus cinnamomum." CRC press.
  13. Singh, G., Maurya, S., & Catalan, C. A. (2007). "A comparison of chemical, antioxidant and antimicrobial studies of cinnamon leaf and bark volatile oils, oleoresins and their constituents." Food and chemical toxicology, 45(9), 1650-1661.
  14. Belyamani, I., Prochazka, F., & Assezat, G. (2014). "Production and characterization of sodium caseinate edible films made by blown-film extrusion." Journal of food engineering, 121, 39-47.
  15. Colak, B. Y., Gouanve, F., Degraeve, P., Espuche, E., & Prochazka, F. (2015). "Study of the influences of film processing conditions and glycerol amount on the water sorption and gas barrier properties of novel sodium caseinate films." Journal of membrane science, 478, 1-11.
  16. Han, J. H. (2003). "Antimicrobial food packaging." Novel food packaging techniques, 50-70.
  17. Ma, Q., Zhang, Y., Critzer, F., Davidson, P. M., Zivanovic, S., & Zhong, Q. (2016). "Physical, mechanical, and antimicrobial properties of chitosan films with microemulsions of cinnamon bark oil and soybean oil." Food Hydrocolloids, 52, 533-542.
  18. Wen, P., Zhu, D. H., Wu, H., Zong, M. H., Jing, Y. R., & Han, S. Y. (2016). "Encapsulation of cinnamon essential oil in electrospun nanofibrous film for active food packaging." Food control, 59, 366-376.
  19. Wu, J., Liu, H., Ge, S., Wang, S., Qin, Z., Chen, L., & Zhang, Q. (2015). "The preparation, characterization, antimicrobial stability and in vitro release evaluation of fish gelatin films incorporated with cinnamon essential oil nanoliposomes." Food hydrocolloids, 43, 427-435.
  20. Lopez-Mata, M. A., Ruiz-Cruz, S., Silva-Beltran, N. P., Ornelas-Paz, J. D. J., Ocaño-Higuera, V. M., Rodriguez-Felix, F., ... & Shirai, K. (2015). "Physicochemical and antioxidant properties of chitosan films incorporated with cinnamon oil." International journal of polymer science, 2015.
  21. Atares, L., Bonilla, J.,Chiralt , A. (2010a). "Characterization of sodium caseinate-based edible films incorporated with cinnamon or ginger essential oils." Journal of food engineering.(100)678–687.
  22. Atares, L., De Jesús, C., Talens, P., & Chiralt, A. (2010b). "Characterization of SPI-based edible films incorporated with cinnamon or ginger essential oils." Journal of food engineering, 99(3), 384-391.
  23. Bahram, S., Rezaei, M., Soltani, M., Kamali, A., Ojagh, S. M., & Abdollahi, M. (2014). "Whey protein concentrate edible film activated with cinnamon essential oil." Journal of food processing and preservation, 38(3), 1251-1258.
  24. Zhang, Y., Ma, Q., Critzer, F., Davidson, P. M., & Zhong, Q. (2015). "Physical and antibacterial properties of alginate films containing cinnamon bark oil and soybean oil." LWT-Food science and technology, 64(1), 423-430.
  25. Gupta, C., Garg, A. P., Uniyal, R. C., & Kumari, A. (2008). "Comparative analysis of the antimicrobial activity of cinnamon oil and cinnamon extract on some food-borne microbes." African journal of microbiology research, 2(9), 247-251.
  26. Shan, B., Cai, Y. Z., Brooks, J. D., & Corke, H. (2007). "Antibacterial properties and major bioactive components of cinnamon stick (Cinnamomum burmannii): activity against foodborne pathogenic bacteria." Journal of agricultural and food chemistry, 55(14), 5484-5490.
  27. Duan, Zhao, (2009). "Antimicrobial efficiency of essential oil and freeze–thaw treatments against Escherichia coli O157:H7 and Salmonella enterica Ser. Enteritidis in strawberry juice." J. Food Sci. 74 (3), M131–M137.
  28. Bouhdid, S., Abrini, J., Amensour, M., Zhiri, A., Espuny, M., Manresa, A., (2010). "Functional and ultrastructural changes in Pseudomonas aeruginosa and Staphylococcus aureus induced by Cinnamon verum essential oil." J. Appl. Microbiol. 109 (4), 1139–1149.
  29. Singh, G., & Maurya, S. (2005). "Antimicrobial, antifungal and insecticidal investigations on essential oils: An overview." Natural product radiance, 4(3), 179-192.
  30. Ojagh, S. M., Rezaei, M., Razavi, S. H., & Hosseini, S. M. H. (2010). "Effect of chitosan coatings enriched with cinnamon oil on the quality of refrigerated rainbow trout." Food chemistry, 120(1), 193-198.
  31. Valero, M. Salmeron, M.C. (2003). "Antimicrobial activity of 11 essential oils against Bacillus cereus intyndallized carrot broth." Journal of food microbiology. 85: 73-81.
  32. Lin, C., Yu, C., Wu, S., Yih, K., (2009). "DPPH free-radical scavenging activity, total phenolic contents and chemical composition analysis of forty-two kinds of essential oils." J. Food Drug Anal. 17 (5), 386–395.
  33. Manso, S., Pezo, D., Gomez-Lus, R., & Nerin, C. (2014). "Diminution of aflatoxin B1 production caused by an active packaging containing cinnamon essential oil." Food control, 45, 101-108.
  34. Tzortzakis, N. G. (2009). "Impact of cinnamon oil-enrichment on microbial spoilage of fresh produce." Innovative food science & Emerging Technologies, 10(1), 97-102.
  35. Souza, A. C., Goto, G. E. O., Mainardi, J. A., Coelho, A. C. V., & Tadini, C. C. (2013). "Cassava starch composite films incorporated with cinnamon essential oil: Antimicrobial activity, microstructure, mechanical and barrier properties." LWT-Food science and technology, 54(2), 346-352.
  36. Andevari, G. T., & Rezaei, M. (2011). "Effect of gelatin coating incorporated with cinnamon oil on the quality of fresh rainbow trout in cold storage." International Journal of Food science & Technology, 46(11), 2305-2311.
  37. Babuskin, S., Babu, P. A. S., Sasikala, M., Sabina, K., Archana, G., Sivarajan, M., & Sukumar, M. (2014). "Antimicrobial and antioxidant effects of spice extracts on the shelf life extension of raw chicken meat." International journal of food microbiology, 171, 32-40.
  38. Petrou, S., Tsiraki, M., Giatrakou, V., & Savvaidis, I. N. (2012). "Chitosan dipping or oregano oil treatments, singly or combined on modified atmosphere packaged chicken breast meat." International journal of food microbiology, 156(3), 264-271.
  39. Pavelkova, A., Kačaniova, M., Horska, E., Rovna, K., Hleba, L., & Petrova, J. (2014). "The effect of vacuum packaging, EDTA, oregano and thyme oils on the microbiological quality of chicken's breast." Anaerobe, 29, 128-133.
  40. Chouliara, E., Karatapanis, A., Savvaidis, I. N., & Kontominas, M. G. (2007). "Combined effect of oregano essential oil and modified atmosphere packaging on shelf-life extension of fresh chicken breast meat, stored at 4 C." Food microbiology, 24(6), 607-617.
  41. Fernandez-Pan, I., Carrion-Granda, X., & Mate, J. I. (2014). "Antimicrobial efficiency of edi-ble coatings on the preserva‌tion of chicken breast fillets." Food control, 36, 69-75.
  42. Ntzimani, A. G., Giatrakou, V. I., & Savvaidis, I. N. (2010). "Combined natural antimicrobial treatments (EDTA, lysozyme, rosemary and oregano oil) on semi cooked coated chicken meat stored in vacuum packages at 4 C." microbiological and sensory evaluation. Innovative food science & Emerging technologies, 11(1), 187-196.
  43. Noori, N., Tooryan, F., Rokni, N., Akhondzadeh, A., & Misaghi, A. (2011). "Preservative effect of cinnamomum zeylanicum Blume essential oil and storage temperature on the growth of E. coli O157: H7 in hamburger using Hurdle technology." J Food Sci Technol, 7(4), 35-42.
  44. Hu, J., Wang, X., Xiao, Z., & Bi, W. (2015). "Effect of chitosan nanoparticles loaded with cinnamon essential oil on the quality of chilled pork." LWT-Food science and technology, 63(1), 519-526.
  45. Barzegar, H., Azizi, M. H., Barzegar, M., & Hamidi-Esfahani, Z. (2014). "Effect of potassium sorbate and cinnamon oil on antimicrobial and physical properties of starch–clay nanocomposite films." Carbohydrate polymers, 110, 26-31.
  46. Zargar, M. , Yeganeh, S. , Razavi, S. H. , Ojagh, S. M. (2014). "Effects of Sodium Caseinate edible coating on quality of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) during storage in refrigerator temperature." JFST No. 44, Vol. 11.
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 856
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 349