فیلم ها و پوشش های خوراکی فعال حاوی اسانس دارچین: مروری بر خواص و کاربرد در بسته بندی مواد غذایی | ||
| علوم و فنون بستهبندی | ||
| مقاله 3، دوره 7، شماره 28، زمستان 1395، صفحه 28-41 اصل مقاله (585.69 K) | ||
| نویسندگان | ||
| سـعید رنـجـبریان* 1؛ بـهـبود پورفـتـحی2؛ هـادی الـماسی3؛ صـابر امـیری4 | ||
| 1گروه علوم و صنایع غذایی مؤسسه آموزش عالی صبا ارومیه | ||
| 2مؤسسه آموزش عالی صبا ارومیه، گروه علوم و صنایع غذایی | ||
| 3دانشگاه ارومیه، گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی | ||
| 4دانشگاه تبریز، تبریز، دانشکده کشاورزی | ||
| چکیده | ||
| استفاده از نگهدارندههای شیمیایی و اثرات سوء آنها بر روی سلامتی مصرفکننده، موجب نگرانی مراجع بهداشتی و مصرفکنندگان شده است. در نتیجه تولیدکنندگان مواد غذایی به فکر روشهای ایمنسازی غذا به وسیله راههای طبیعی یا سبز و جایگزینی نگهدارندههای طبیعی به جای شیمیایی شدهاند. یکی از این روشها، استفاده از اسانس و عصارههای گیاهی به عنوان افزودنی ضدباکتریایی میباشد. اسانس دارچین منبع مناسبی از ترکیبات ضدمیکروبی، ضدقارچی و آنتیاکسیدانی قوی بوده و قادر است از رشد میکروارگانیسمهای فاسدکننده موادغذایی جلوگیری کند. اخیراً گرایش به استفاده از پوششها و فیلمهای خوراکی فعال در بستهبندی مواد غذایی، به دلیل تأثیر مثبت در ماندگاری بالای محصولات، افزایش چشمگیری داشته است. در این مقاله، به بررسی خواص اسانس دارچین و تأثیر آن بر روی خواص فیلمها و پوششهای خوراکی پرداخته شده است و همچنین کاربرد فیلمهای فعال حاوی اسانس دارچین در بستهبندی و افزایش ماندگاری محصولات غذایی مختلف مرور شده است. | ||
| کلیدواژهها | ||
| فیلم فعال؛ پوشش خوراکی؛ اسانس دارچین؛ ماندگاری؛ فعالیت ضدمیکروبی | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,149 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 557 |
||