اهمیت و کاربرد دمای انتقال شیشه ای در مواد غذایی و پلیمرهای بسته بندی | ||
| علوم و فنون بستهبندی | ||
| مقاله 3، دوره 8، شماره 29، بهار 1396، صفحه 30-45 اصل مقاله (374 K) | ||
| نویسندگان | ||
| اعظم ایوبی* 1؛ ناصر صداقت2 | ||
| 1دکترای مهندسی علوم و صنایع غذایی، استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران | ||
| 2دکترای مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی، مشهد، ایران | ||
| چکیده | ||
| دمای انتقال شیشه ای یک ویژگی فیزیکی مهم در علم بسته بندی مواد غذایی است که میتواند به تشریح رفتارهای فیزیک و شیمیایی مهم در سیستم های غذایی کمک نماید. درک اساسی پدیده انتقال شیشه ای می تواند برای بهینه کردن شرایط فرآوری و نگهداری در عملیات مواد غذایی مختلف به کار رود. در پلیمرهای مورد استفاده در بسته بندی دمای انتقال شیشه ای، ماهیت شیشه ای یا لاستیکی بودن و نفوذپذیری و تحرک زنجیره پلیمر را نشان می دهد و به لحاظ تأثیر بر خواص بازدارندگی پلیمر در برابر گازها اهمیت زیادی دارد. در دماهای بالاتر از دمای انتقال شیشه ای مواد پلیمری نرم و لاستیکی و در دماهای پایین تر از آن به صورت شیشه ای و سخت می باشند. هر چقدر دمای انتقال شیشه ای پلیمر بالاتر باشد، محدوده دمایی که پلیمر در آن محدوده قادر است به عنوان یک بازدارنده مطلوب عمل کند، وسیع تر خواهد بود. این مقاله اهمیت دمای انتقال شیشه ای را در علم و فنّاوری و نیز بسته بندی مواد غذایی مرور می کند. | ||
| کلیدواژهها | ||
| بسته بندی؛ دمای انتقال شیشه ای؛ رفتارهای فیزیک و شیمیایی؛ فرآوری؛ مواد غذایی | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,620 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 724 |
||