تأثیر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP) بر برخی خصوصیات خیار رقم رویال | ||
| علوم و فنون بستهبندی | ||
| مقاله 6، دوره 8، شماره 32، زمستان 1396، صفحه 78-85 اصل مقاله (1.07 M) | ||
| نویسندگان | ||
| گیسو ملکی* 1؛ ناصر صداقت1؛ مهدی فرهودی2؛ محبت محبی1 | ||
| 1گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد | ||
| 2گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی | ||
| چکیده | ||
| یکی از مشکلات نگهداری میوههایی نظیر خیار، آسیب سرمایی آن است که در طول نگهداری منجر به تغییر ترکیبات و در نتیجه افت کیفیت آن میشود. هدف از اجرای این تحقیق، بررسی اثر بستهبندی اتمسفر اصلاح شده روی کیفیت خیار رقم رویال طی مدّت نگهداری میباشد. مقایسه کیفیت خیارهای نگهدای شده در دمای 4 درجه سلسیوس در سه نوع بستهبندی: A: هوای معمولی و بسته منفذدار در تعادل با هوای محیط؛ B: هوای معمولی و بسته بدون منفذ؛ C: 10% O2 + 5%CO2 انجام شد. تنفس خیارها (برحسب میزان CO2 تولیدی)، سرمازدگی، میزان تغییر گلوکز، فروکتوز و اسید مالیک طی زمان بررسی شدند. بستهبندیهای اتمسفر اصلاح شدهMAP کیفیت خیارها را بهتر از نگهداری سردخانه در دمای 4 درجه حفظ کرده و افزایش میزان CO2 (5%) و کاهش میزان O2 (10%) نیز باعث افزایش مقاومت خیارها شد. محتوای قندها از جمله فروکتوز، گلوکز و اسیدهای ارگانیک به خصوص اسید مالیک در سطوح بالاتری در خیارهای نگهداری شده در بسته C نسبت به نمونههای نگهداری شده در دو بسته دیگر حفظ شد. نرخ تنفس (تابعی از تولید CO2) میوه خیار در طول نگهداری در 4 درجه سانتیگراد به طور قابل توجّهی تحت شرایط اتمسفر اصلاح شده MAP متوقّف شد که در این مورد بسته C مؤثرتر بود. در نهایت مشخص شد که استفاده از اتمسفر اصلاح شده با میزان اکسیژن کمتر (10% O2 + 5% CO2) در کاهش صدمات سرمایشی و حفظ کیفیت خیار سودمند بوده و میتوان از این روش به عنوان روش مناسب پس از برداشت بهرهمند شد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| اتمسفر اصلاح شده MAP؛ بسته بندی؛ سرمازدگی؛ خیار | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 713 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 389 |
||