کاربرد فنّاوری نوین چاپ سه بعدی در صنایع غذایی | ||
| علوم و فنون بستهبندی | ||
| مقاله 7، دوره 10، شماره 38، تابستان 1398، صفحه 78-88 اصل مقاله (1.74 M) | ||
| نوع مقاله: ترویجی | ||
| نویسندگان | ||
| عبدالستار عوض صوفیان1؛ سید مهدی جعفری* 2 | ||
| 1دانشجوی دکتری مهندسی صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان | ||
| 2استاد دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان | ||
| چکیده | ||
| استفاده از چاپگر سه بعدی، به عنوان یک روش جدید در تولید محصولات صنایع غذایی شناخته شده است، به طوری که این فنّاوری، توانایی بالایی برای تولید ساختارهای سه بعدی با هندسههای پیچیده، بافتهای مطلوب و محتوای تغذیهای مناسب را دارد. به همین علت، فنّاوری سه بعدی، نوآوری بزرگی در صنایع غذایی است. چاپگرهای سه بعدی، ماشین آلاتی هستند که میتوانند بر روی یک میز قرار گرفته و اشیای سه بعدی از مواد خام را تولید کنند. این چاپگرها میتوانند تقریباً هر چیزی را تولید کنند. بیشتر چاپگرهای سه بعدی غذا، چاپگرهای رسوبی هستند، بدین معنی که لایههای مواد اولیه در یک فرایند شناخته شده به عنوان ساخت افزایشی(لایه به لایه) روی هم قرار میگیرند. در این مقاله، معرفی مختصری از پیشرفت های اخیر در چاپ سه بعدی مواد غذایی و مواد تشکیل دهنده آن ارایه می گردد که می تواند برای طراحی ماتریس مواد غذایی سه بعدی استفاده شود. همچنین روشهای فرآیند اکستروژن، چاپ جوهرافشان و پخت لیزری انتخابی نیز مورد بررسی قرار گرفتهاند. | ||
| کلیدواژهها | ||
| چاپگر سه بعدی؛ محصولات غذایی؛ فرآیندهای اکستروژن؛ چاپ جوهرافشان؛ پخت لیزری انتخابی | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,021 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 710 |
||