آمار

تعداد نشریات36
تعداد شماره‌ها1,192
تعداد مقالات8,579
تعداد مشاهده مقاله6,989,862
تعداد دریافت فایل اصل مقاله4,033,365
منیری, حنانه, فرهمندفر, رضا, معتمدزادگان, علی. (1398). تأثیر دمای خشک کردن با آون بر روی ویژگی های امولسیفایری و رنگی صمغ دانه شاهی. پدافند الکترونیکی و سایبری, 10(40), 52-57.
حنانه منیری; رضا فرهمندفر; علی معتمدزادگان. "تأثیر دمای خشک کردن با آون بر روی ویژگی های امولسیفایری و رنگی صمغ دانه شاهی". پدافند الکترونیکی و سایبری, 10, 40, 1398, 52-57.
منیری, حنانه, فرهمندفر, رضا, معتمدزادگان, علی. (1398). 'تأثیر دمای خشک کردن با آون بر روی ویژگی های امولسیفایری و رنگی صمغ دانه شاهی', پدافند الکترونیکی و سایبری, 10(40), pp. 52-57.
منیری, حنانه, فرهمندفر, رضا, معتمدزادگان, علی. تأثیر دمای خشک کردن با آون بر روی ویژگی های امولسیفایری و رنگی صمغ دانه شاهی. پدافند الکترونیکی و سایبری, 1398; 10(40): 52-57.

تأثیر دمای خشک کردن با آون بر روی ویژگی های امولسیفایری و رنگی صمغ دانه شاهی

علوم و فنون بسته‌بندی
مقاله 5، دوره 10، شماره 40، اسفند 1398، صفحه 52-57    اصل مقاله (1.03 M)
نوع مقاله: مقاله پژوهشی
نویسندگان
حنانه منیری1؛ رضا فرهمندفر* 2؛ علی معتمدزادگان2
1دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایران
2دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایران
تاریخ دریافت: 01 آذر 1397،  تاریخ بازنگری: 30 آذر 1397،  تاریخ پذیرش: 01 فروردین 1398 
چکیده
هدف از این پژوهش بررسی اثر دمای خشک کردن باآون(دردماهای 40،60 و80 درجه سانتی­گراد)درمجاورت هوای داغ، بر روی ویژگی­های رنگی و امولسیونی صمغ دانه شاهی است. با افزایش دمای آون، شاخص روشناییو شاخص قرمزی افزایش یافته­اند، اما عامل زردی، کروما و قهوه­ای شدن با افزایش دما کاهش یافته­اند، تغییرات به طور جزئی بودند و معنی­دار نبودند. صمغ دانه شاهی دارای ویژگی امولسیونی(بیش از 80%)و پایداری خوبی بوده است که به علت حضور پروتئین در این صمغ می­باشد. پایداری امولسیونی هم در دمای 80 درجه سانتی­گراد بعد از 30 دقیقه ثابت بوده است. ویژگی کف­کنندگی صمغ دانه شاهی بالای 70 درصد بوده است، اما تفاوت معنی­داری مشاهده نشد.
کلیدواژه‌ها
خشک کردن؛ صمغ دانه شاهی؛ امولسیونی و رنگی
عنوان مقاله [English]
The Effect of Drying Temperature with Oven under Hot Air Medium on Emulsifier and Color Properties of Cress Seed Gum
نویسندگان [English]
Hannaneh Moniri1؛ Reza Farahmandfar2؛ Ali Motamedzadegan2
1M.Sc., Student, Department of Food Science and Technology, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University, Iran
2Associate Professor, Department of Food Science and Technology, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University, Iran
چکیده [English]
The aim of this study was to investigate the effect of oven drying temperatures (at 40, 60 and 80 °C) under hot air, on the color and emulsion characteristics of Cress seed gum. As the temperature of the oven increased, the brightness index and redness index increased, but Yellowness, Chroma and Browning factor decreased with increasing temperature; however the changes were minor and not significant. The Cress seed gum has good emulsion properties (>80%) due to the presence of proteinin the gum. The emulsion stability was also constant at 80 °C after 30 minutes. The foam characteristic of cress seed was higher than 70%, but no significant difference was observed (p>0.05).
کلیدواژه‌ها [English]
Drying, Cress seed gum, Emulsifying, Color
مراجع
1. Mirhosseini, H., Amid, B.T. and Cheong, K.W., (2013). “Effect of different drying methods on chemical and molecular structure of heteropolysaccharide–protein gum from durian seed.” Food Hydrocolloids, 31(2), pp.210-219.

2. Karazhiyan, H., Razavi, S.M., Phillips, G.O., Fang, Y., Al-Assaf, S., Nishinari, K. and Farhoosh, R., (2009). “Rheological properties of Lepidium sativum seed extract as a function of concentration, temperature and time.” Food hydrocolloids, 23(8), pp.2062-2068.

3. Karazhiyan, H., Razavi, S.M. and Phillips, G.O., (2011). “Extraction optimization of a hydrocolloid extract from cress seed (Lepidium sativum) using response surface methodology.” Food Hydrocolloids,  25(5), pp.915-920.

4. Granato, D., & Masson, M. L. (2010). “Instrumental color and sensory acceptance of soy-based emulsions: a response surface approach.” Ciência e Tecnologia de Alimentos, 30(4), 1090–1096.

5. Palou, E., Lopez-Malo, A., Barbosa-Canocas, G., Chanes Welti, J. and Swanson, W. (1999). “Polyphenoloxidase and color of blanched and high hydrostatic pressure treated banana puree.” J. Food Sci.

6. Buera, M., Lozano, R., & Petriella, C. (1986). “Definition of colour in the non-enzymatic browning process.” Die Farbe, 32, 318–322.

7. Lu, S., Luo, Y., Turner, E., & Feng, H. (2007). “Efficacy of sodium chlorite as an inhibitor of enzymatic browning in apple slices.” Food Chemistry, 104(2), 824–829.

8. Yam, K. L., & Papadakis, S. E. (2004). “A simple digital imaging method for measuring and analyzing color of food surfaces.” Journal of Food Engineering, 61(1), 137–142.

9. Sciarini, L. S., Maldonado, F., Ribotta, P. D., Perez, G. T., & Leon, A. E. (2009). “Chemical composition and functional properties of Gleditsia triacanthos gum.” Food Hydrocolloids, 23, 306e313.

10. Koocheki, A., Taherian, A. R., & Bostan, A. (2013).“Studies on the steady shear flow  behavior and functional propertiesofLepidium perfoliatum seed gum.” Food Research International, 50, 446–456.

11. Jahanbin, K., Moini, S., Gohari, A. R., Emam-Djomeh, Z., & Masi, P. (2012). “Isolation, purification and characterization of a new gum from Acanthophyllum bracteatum roots.” Food Hydrocolloids, 27, 14–21.

12. Huang, X., Kakuda, Y., & Cui, W. (2001). “Hydrocolloids in emulsion: particle size distribution and interface activity.” Food Hydrocolloids, 15, 533–542.

آمار
تعداد مشاهده مقاله: 324
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 181