نشانگرهای زمان – دما به عنوان بستهبندیهای هوشمند در صنایع غذایی: انواع، مکانیسم عمل و کاربردها | ||
| علوم و فنون بستهبندی | ||
| دوره 12، شماره 46، تابستان 1400، صفحه 9-18 اصل مقاله (922.09 K) | ||
| نوع مقاله: مروری | ||
| نویسندگان | ||
| هادی الماسی* ؛ نجمه سهرابی | ||
| گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه | ||
| چکیده | ||
| امروزه با افزایش آگاهی مصرفکنندگان و تمایل آنها به تهیه و مصرف محصولات غذایی سالم، توجه تولیدکنندگان به استفاده از روشهای نوین بستهبندی را افزایش داده است. بستهبندی هوشمند یکی از انواع بستهبندیهای نوین است که با جمعآوری و ارائه اطلاعات از محیط داخل و بیرون ماده غذایی، نسبت به کیفیت و قابلیت مصرف محصول بستهبندی شده هشدار میدهد. نشانگرهای زمان- دما یکی از انواع بستهبندیهای هوشمند محسوب میشوند که در مواردی که نگهداری محصول به شرایط دمایی خاصی نیاز دارد مورد استفاده قرار میگیرند. حمل ونقل، نگهداری و عرضه محصولاتی مانند فراوردههای گوشتی و محصولات لبنی به حفظ زنجیره سرما نیازمند است و نشانگرهای زمان- دما قادر هستند نسبت به رعایت یا عدم رعایت این شرایط در طی نگهداری و عرضه محصول هشدار دهند. نشانگرهای زمان- دما انواع مختلفی دارند و هرکدام از آنها با ساز وکارهای عمل متفاوت نسبت به پایش شرایط نگهداری و ارائه اطلاعات، اقدام میکنند. در این مقاله مروری، انواع نشانگرهای زمان- دما معرفی شده و ساز وکار عمل آنها و همچنین کاربردشان بهعنوان بستهبندی هوشمند در محصولات غذایی مختلف تشریح شده است. | ||
| کلیدواژهها | ||
| بستهبندی هوشمند؛ نشانگر زمان- دما؛ ساز وکار عمل؛ انبارمانی ماده غذایی؛ حساسیت تغییر رنگ | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,329 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 681 |
||