بررسی اثر پوشش خوراکی کامپوزیتی پروتئین تغلیظ شده شیر- پکتین تقویت شده با کلسیم کلرید و اسانس سیاه دانه بر ویژگیهای فیزیکو شیمیایی، آنتیاکسیدانی و میکروبی توتفرنگی طى انبارمانى | ||
| علوم و فنون بستهبندی | ||
| دوره 12، شماره 46، تابستان 1400، صفحه 19-31 اصل مقاله (638.06 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| نویسندگان | ||
| صابر امیری* 1؛ محمود رضازاد باری2؛ لعیا رضازاد باری3 | ||
| 1دکتری تخصصی بیوتکنولوژی مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز | ||
| 2دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه ارومیه | ||
| 3دکتری تخصصی، گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل، ایران | ||
| چکیده | ||
| هدف از این مطالعه افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت میوه توتفرنگی با استفاده از پوشش خوراکی کامپوزیتی پروتئین تغلیظ شده شیر- پکتین تقویت شده با کلسیم کلرید و اسانس سیاهدانه طی زمان 10 روز انبارمانی در دمای 1±4 درجه سلسیوس بود. تأثیر پوشش خوراکی بر پایه پروتئین تغلیظ شده شیر (4/6 و 8%)، پکتین (0/ 2 و 4%)، کلسیم کلرید (1/ 2 و 3%)، گلیسرول (2/ 3 و 4%) و اسانس سیاه دانه (2%) بررسی شد. پس از بهینهسازی کیفیت میکروبی، خصوصیات فیزیکو شیمیایی، آنتی اکسیدانی، محتوای آنتوسیانین و سفتی بافت توتفرنگیهای پوشش داده شده، در روزهای 5 و 10 پس از انبارمانی با نمونههای کنترل مقایسه شدند. تمام ویژگیهای کیفی مورد مطالعه در نمونه پوشش داده شده با نمونههای کنترل تفاوت معنی دار داشت (05/0p<). نتایج نشان دادند که این پوشش خوراکی بهدلیل کاهش پوسیدگی، کیفیت توتفرنگیها را بهتر از نمونههای شاهد (بدون پوشش) حفظ کرد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| پوشش خوراکی؛ اسانس سیاهدانه؛ توتفرنگی؛ نگهداری | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 549 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 455 |
||